Η αλλεργία στο κόκκινο κρέας μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
Διαπιστώθηκε ότι πολλοί άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι αλλεργικοί στο κόκκινο κρέας. Μια νέα μελέτη δείχνει ότι η ανοσοαπόκριση που ενεργοποιεί μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Ότι το κόκκινο κρέας μπορεί να είναι κακό για την υγεία μας δεν είναι νέα. το κόκκινο κρέας είναι η διατροφική παρία του 21ου αιώνα, και όχι χωρίς καλό λόγο.
Τώρα που εμπλέκεται στον διαβήτη, το εγκεφαλικό επεισόδιο, τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις, είναι σίγουρα ένα τρόφιμο για φαγητό με μέτρο - αν όχι καθόλου.
Κατά κύριο λόγο, τα επίπεδα κορεσμένου λίπους στο κόκκινο κρέας είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στις καρδιακές παθήσεις.
Ωστόσο, σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη, ορισμένοι άνθρωποι διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο από άλλους.
Ίσως εκπληκτικά, αυτός ο αυξημένος κίνδυνος οφείλεται σε τροφικό αλλεργιογόνο. Τα τελευταία ευρήματα δημοσιεύονται στο περιοδικό Αρτηριοσκλήρωση, θρόμβωση και αγγειακή βιολογία.
Μόνο σχετικά πρόσφατα εντοπίστηκε το κύριο αλλεργιογόνο στο κόκκινο κρέας - ένα σύνθετο σάκχαρο που ονομάζεται γαλακτόζη-άλφα-1,3-γαλακτόζη (άλφα-γαλ).
Αλλεργίες και καρδιακές παθήσεις
Για αρκετό καιρό τώρα, οι επιστήμονες πίστευαν ότι οι αλλεργίες, γενικά, μπορεί να προκαλέσουν ανοσολογική αλυσιδωτή αντίδραση που οδηγεί σε αθηροσκλήρωση, ή συσσώρευση λιπώδους πλάκας στις αρτηρίες που σκληραίνει με την πάροδο του χρόνου, μειώνοντας τα αιμοφόρα αγγεία. Ωστόσο, οι μηχανισμοί που υποστηρίζουν αυτή τη διαδικασία δεν είναι κατανοητοί.
Στη νέα μελέτη, οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Βιρτζίνια Health System στο Charlottesville ήθελαν να σκάψουν βαθύτερα. Έτσι, επινόησαν ένα πείραμα για να διερευνήσουν εάν άτομα με αλλεργίες στο κόκκινο κρέας μπορεί να είναι πιο ευαίσθητα στην αθηροσκλήρωση και, εάν ναι, γιατί.
Για να δουν αν υπήρχε ή όχι σύνδεσμος, αξιολόγησαν τα δείγματα αίματος 118 κατοίκων της Βιρτζίνια για ένα αντίσωμα ειδικό για το alpha-gal.
Ο δείκτης βρέθηκε στο 26% των συμμετεχόντων στο δείγμα. Όπως περίμεναν, τα άτομα που ήταν αλλεργικά στο κόκκινο κρέας είχαν περισσότερες πιθανότητες να έχουν αυξημένα επίπεδα αρτηριακών πλακών.
Στην πραγματικότητα, οι συμμετέχοντες που ήταν ευαίσθητοι στο alpha-gal είχαν 30% περισσότερη αρτηριακή πλάκα από εκείνους που δεν είχαν ανοσοαπόκριση.
Επιπλέον, οι πλάκες σε αλλεργικά άτομα ήταν πιο ασταθείς, καθιστώντας τους πιο πιθανό να προκαλέσουν καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο.
«Αυτό το νέο εύρημα από μια μικρή ομάδα θεμάτων από τη Βιρτζίνια αυξάνει την ενδιαφέρουσα πιθανότητα ότι η αλλεργία στο κόκκινο κρέας μπορεί να είναι ένας υπο-αναγνωρισμένος παράγοντας στις καρδιακές παθήσεις».
Ηγέτης της μελέτης Δρ Colleen McNamara
Ποιος επηρεάζεται;
Δεν είναι ακόμη σαφές πόσοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί στο κόκκινο κρέας, αλλά πιστεύεται ότι είναι περίπου το 1% του πληθυσμού. Ωστόσο, έως και 20 τοις εκατό ορισμένων πληθυσμών μπορεί να προκαλέσει χαμηλότερη απόκριση στο αλλεργιογόνο.
Είναι ενδιαφέρον ότι ένα δάγκωμα από το τσιμπούρι Lone Star ευαισθητοποιεί τους ανθρώπους στο άλφα-γα, καθιστώντας έτσι τις αλλεργίες του κόκκινου κρέατος πιο συχνές στις νοτιοανατολικές πολιτείες, όπου βρίσκεται αυτό το τσιμπούρι.
Σε αυτό το στάδιο, η σχέση μεταξύ των αλλεργιών του κόκκινου κρέατος και της αθηροσκλήρωσης δεν έχει τεθεί σε πέτρα. η ομάδα σχεδιάζει να συνεχίσει να ερευνά, χρησιμοποιώντας μεγαλύτερες ομάδες συμμετεχόντων. Ο Δρ McNamara σημειώνει, "Αυτά τα προκαταρκτικά ευρήματα υπογραμμίζουν την ανάγκη για περαιτέρω κλινικές μελέτες σε μεγαλύτερους πληθυσμούς από διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές και πρόσθετη εργαστηριακή εργασία."
