Ποια είναι τα οφέλη του τουρσί;

Το τουρσί είναι μια αρχαία τεχνική συντήρησης τροφίμων. Οι άνθρωποι μπορούν να φτιάξουν τουρσιά από σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό, αλλά, για πολλούς, τα τουρσιά είναι συνώνυμα με τα αγγούρια τουρσί.

Οι άνθρωποι διατηρούν κάποια τουρσιά σε μια άλμη που έχει υποστεί ζύμωση που περιέχει ευεργετικά βακτήρια, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να είναι μια καλή προσθήκη σε μια υγιεινή διατροφή.

Τα ζυμωμένα τουρσιά προσφέρουν περισσότερα οφέλη για την υγεία από άλλα τουρσιά. Ακόμα και τα τουρσί χωρίς ζύμωση, ωστόσο, είναι πλούσια σε βιταμίνες όπως η βιταμίνη Κ και η βιταμίνη Α.

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη για την υγεία των τουρσιών, καθώς και για τον τρόπο παρασκευής τους στο σπίτι.

Τα τουρσιά είναι καλά για εσάς;

Τα τουρσιά είναι χαμηλά σε θερμίδες και περιέχουν ευεργετικά βακτήρια.

Τα τουρσιά είναι λιπαρά και χαμηλά σε θερμίδες, αλλά είναι επίσης χαμηλά στα περισσότερα άλλα θρεπτικά συστατικά, εκτός από το νάτριο.

Μια μερίδα 100 γραμμαρίων τουρσί ψωμιού και βουτύρου περιέχει 457 χιλιοστόγραμμα νατρίου ή σχεδόν το 20% του συνιστώμενου ημερήσιου ορίου. Τα περισσότερα τουρσιά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, επομένως είναι σημαντικό να περιοριστεί η κατανάλωση.

Άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση ή καρδιαγγειακά προβλήματα υγείας μπορεί να θέλουν να αποφύγουν τα τουρσιά.

Το κύριο όφελος των τουρσιών είναι ότι ορισμένα τουρσιά περιέχουν ευεργετικά βακτήρια. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν άλμη για να κάνουν τουρσιά. Το άλμη είναι νερό αναμεμιγμένο με αλάτι ή οξύ, όπως ξίδι.

Η άλμη που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει καλά βακτήρια που μπορεί να βελτιώσουν την υγεία, αλλά μόνο μερικές άλμες περνούν από τη διαδικασία ζύμωσης.

Τα ζυμωμένα τουρσιά δρουν σαν προβιοτικά, προστατεύοντας το μικρόβιο του σώματος και υποστηρίζοντας την ανάπτυξη υγιών βακτηρίων στο έντερο.

Το στομάχι περιέχει εκατομμύρια βακτήρια που βοηθούν το σώμα να αφομοιώσει και να απορροφήσει τα τρόφιμα. Αυτά τα βακτήρια μπορεί να αποτρέψουν μολύνσεις ζύμης, να βοηθήσουν στη διάρροια και τη δυσκοιλιότητα, και ενδεχομένως να βοηθήσουν στη θεραπεία χρόνιων προβλημάτων υγείας του στομάχου, όπως η νόσος του Crohn.

Τα τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πλούσια σε προβιοτικά, επομένως μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της πέψης και στην πρόληψη μικρών στομαχικών προβλημάτων.

Κάποια περιορισμένη έρευνα δείχνει ότι τα προβιοτικά μπορεί να προσφέρουν άλλα οφέλη για την υγεία, όπως:

• μείωση των συμπτωμάτων της κατάθλιψης και του άγχους
• θεραπεία κοιλοτήτων και ουλίτιδας
• διαχείριση του διαβήτη
• πρόληψη ή θεραπεία αλλεργιών
• μείωση των λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος
• μείωση του κινδύνου ορισμένων καρκίνων, όπως καρκίνου του παχέος εντέρου

Η έρευνα για αυτά τα οφέλη βρίσκεται ακόμη στα αρχικά στάδια. Οι ερευνητές πρέπει να διεξάγουν περισσότερες, μεγαλύτερες δοκιμές προτού υπάρξει βεβαιότητα σχετικά με τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις των προβιοτικών στην υγεία.

Οφέλη τουρσί

Εκτός από τα τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση που περιέχει προβιοτικά, τα τουρσιά μπορούν να προσφέρουν αυτά τα άλλα οφέλη για την υγεία:

Αποκατάσταση ισορροπίας ηλεκτρολυτών

Οι ηλεκτρολύτες είναι άλατα που χρειάζεται ο οργανισμός για υγιή λειτουργία. Όταν ένα άτομο εμφανίζει αφυδάτωση, μπορεί επίσης να χάσει ηλεκτρολύτες.

Τα τουρσιά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και έτσι είναι επίσης υψηλά σε ηλεκτρολύτες. Θεωρητικά, αυτό υποδηλώνει ότι ο χυμός τουρσί μπορεί να είναι μια επιλογή για την αποκατάσταση ηλεκτρολυτών σε άτομα που έχουν πυρετό, έμετο ή αφυδατωμένα.

Μερικοί αθλητές ορκίζονται με χυμό τουρσί για να αποκαταστήσουν τους ηλεκτρολύτες τους μετά από προπόνηση. Δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι η κατανάλωση χυμού τουρσί είναι καλύτερη επιλογή από τα ποτά με νερό ή ηλεκτρολύτες. Ωστόσο, για κάποιον που απολαμβάνει χυμό τουρσί, μια μικρή ποσότητα μπορεί να είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση.

Θεραπεία των μυϊκών κράμπες

Παλαιότερες έρευνες από το 2010 δείχνουν ότι τα τουρσιά μπορούν να βοηθήσουν στις μυϊκές κράμπες.

Οι ερευνητές προκάλεσαν ηλεκτρικά κράμπες μυών σε καλά ενυδατωμένους άνδρες μία και μετά μια εβδομάδα αργότερα. Διαπίστωσαν ότι οι συμμετέχοντες που έπιναν χυμό τουρσί γρήγορα ανακούφισαν από τις κράμπες τους.

Το απιονισμένο νερό δεν προσέφερε τα ίδια οφέλη, πράγμα που σημαίνει ότι μόνο οι ηλεκτρολύτες και η κατάσταση ενυδάτωσης δεν εξήγησαν το αποτέλεσμα. Αυτό υποδηλώνει ότι κάτι άλλο για τα τουρσιά μπορεί να βοηθήσει με μυϊκές κράμπες αντί για την περιεκτικότητα σε νερό ή τους ηλεκτρολύτες.

Έλεγχος σακχάρου στο αίμα

Τα τουρσιά που χρησιμοποιούν άλμη με βάση το ξύδι μπορεί να βοηθήσουν στον έλεγχο της γλυκόζης στο αίμα. Τα σταθερά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μπορούν να βοηθήσουν στην αποτροπή αισθήσεων έντονης πείνας. Η πρόληψη των αιχμών της γλυκόζης στο αίμα είναι επίσης κρίσιμη για την υγεία των ατόμων με διαβήτη.

Μια μικρή μελέτη του 2013 παρακολούθησε 14 υγιείς ενήλικες που διατρέχουν κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Οι συμμετέχοντες που κατανάλωναν ξύδι κατά τη διάρκεια του γεύματος είχαν χαμηλότερα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα νηστείας από εκείνους που δεν το κατανάλωναν.

Απαιτείται περισσότερη έρευνα για να προσδιοριστεί η έκταση των οφελών και η ασφαλέστερη ποσότητα ξιδιού για κατανάλωση. Ωστόσο, τα άτομα που ενδιαφέρονται για έναν σχετικά εύκολο τρόπο για να βοηθήσουν στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα θα μπορούσαν να εξετάσουν το ενδεχόμενο να τρώνε τουρσιά ή άλλο πλούσιο σε ξύδι φαγητό με τα γεύματα.

Παροχή αντιοξειδωτικών

Ομοίως με όλα τα φρούτα και λαχανικά, τα τουρσιά περιέχουν αντιοξειδωτικά. Μελέτες σε εργαστήρια έχουν δείξει ότι τα αντιοξειδωτικά μπορούν να αντισταθμίσουν τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.

Οι ελεύθερες ρίζες είναι χημικές ουσίες στο σώμα που μπορεί να διαδραματίσουν ρόλο στην ανάπτυξη μιας ευρείας ποικιλίας θεμάτων υγείας. Αυτά τα θέματα περιλαμβάνουν τον καρκίνο, τη φλεγμονή, τις καρδιακές παθήσεις και διάφορες χρόνιες ασθένειες. Οι ελεύθερες ρίζες μπορούν επίσης να συμβάλουν στη γήρανση.

Πολλές μελέτες έχουν συνδέσει τα αντιοξειδωτικά με την καλύτερη υγεία. Για παράδειγμα, μια ανασκόπηση του Cochrane του 2017 διαπίστωσε ότι τα αντιοξειδωτικά συμπληρώματα ενδέχεται να επιβραδύνουν τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία, η οποία είναι η κύρια αιτία τύφλωσης.

Διαβάζοντας τις ετικέτες

Για να αποκομίσετε τα περισσότερα οφέλη από τα τουρσιά, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι υπάρχει σε αυτά. Οι άνθρωποι πρέπει να διαβάσουν προσεκτικά τη διατροφική ετικέτα ρωτώντας τα ακόλουθα:

• Αυτό είναι ζυμωμένο φαγητό; Μόνο τα ζυμωμένα τουρσιά προσφέρουν προβιοτικά οφέλη, όπως μειωμένο κίνδυνο μολύνσεων από ζύμες και καλύτερη υγεία των εντέρων.
• Τα τουρσιά περιέχουν ξύδι; Το ξίδι μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
• Ποια είναι η περιεκτικότητα σε νάτριο αυτών των τουρσιών; Τα τρόφιμα με χαμηλότερο νάτριο είναι μια καλύτερη επιλογή για σχεδόν όλους. Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο σημαίνει επίσης ότι είναι ασφαλέστερο να τρώτε περισσότερα τουρσιά.

Πώς να μαζέψετε τρόφιμα

Ένα άτομο μπορεί να κάνει τουρσιά με διάφορους τρόπους.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής τουρσιών, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να πειραματιστούν με διαφορετικές μεθόδους. Ο σωστός συνδυασμός καρυκευμάτων και μπαχαρικών μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά, όπως και η επιλογή των σωστών αγγουριών.

Μερικοί άνθρωποι, για παράδειγμα, λατρεύουν τα μικρά αγγούρια να φτιάχνουν μεξικάνικα ξινά αγγούρια. Άλλοι μπορεί να προτιμούν να τεμαχίζουν μακρά αγγούρια και να φτιάχνουν τουρσιά να τα βάζουν σε σάντουιτς.

Αυτή η απλή συνταγή είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε:

1. Προσθέστε 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο και ¼ έως ½ φλιτζάνι άνηθο σε ένα βάζο κτιστών.
2. Τοποθετήστε 8 έως 12 μικρά αγγούρια στο βάζο, στοιβάζοντάς τα για να ελαχιστοποιήσετε το διάστημα μεταξύ των αγγουριών.
3. Προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθούν πλήρως όλα τα αγγούρια.
4. Ρίξτε το νερό πίσω από το βάζο σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και μετά προσθέστε add κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι για κάθε φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πίσω στο βάζο.
5. Σφραγίστε καλά το βάζο και αποθηκεύστε το κάπου με σταθερή θερμοκρασία δωματίου. Τα τουρσιά πρέπει να παραμείνουν βυθισμένα. Εάν όχι, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα άλλο λαχανικό στην κορυφή για να τα κρατήσετε κάτω από το νερό. Εάν τα τουρσιά δεν παραμείνουν κάτω από το νερό, θα γίνουν μούχλα.
6. Μετά από 3 ημέρες, μετακινήστε το βάζο στο ψυγείο. Τα τουρσιά πρέπει να είναι έτοιμα για φαγητό.

Άτομα που είναι έγκυες ή έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα λόγω χημειοθεραπείας, ανοσοκατασταλτικών φαρμάκων ή HIV δεν πρέπει να τρώνε σπιτικά τουρσιά.

Τα σπιτικά τουρσιά μπορεί να περιέχουν επικίνδυνα βακτήρια που αυξάνουν τον κίνδυνο ασθένειας. Όποιος κινδυνεύει από ασθένεια θα πρέπει να εξετάσει το ενδεχόμενο να απολαμβάνει τουρσιά μόνο από αξιόπιστη, ελεγχόμενη πηγή.

Περίληψη

Κανένα φαγητό δεν μπορεί να θεραπεύσει μια ασθένεια ή να διορθώσει πολλαπλά προβλήματα υγείας. Τα τουρσιά δεν είναι θαυμάσιο φαγητό. Αλλά για τους ανθρώπους που απολαμβάνουν τη γεύση, μπορούν να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια θρεπτική διατροφή.

Άτομα με παθήσεις υγείας όπως ο διαβήτης, οι μεταβολικές διαταραχές ή οι διατροφικές ανισορροπίες, πρέπει να μιλήσουν με γιατρό ή διαιτολόγο πριν κάνουν σημαντικές αλλαγές στη διατροφή τους.