Τι είναι η δυσανεξία στα τρόφιμα;

Ένα άτομο με δυσανεξία στα τρόφιμα δυσκολεύεται να αφομοιώσει ορισμένα τρόφιμα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η δυσανεξία στα τρόφιμα είναι διαφορετική από την τροφική αλλεργία.

Οι δυσανεξίες στα τρόφιμα είναι συχνές. Σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, ενδέχεται να επηρεάσουν το 15-20% του πληθυσμού.

Οι δυσανεξίες στα τρόφιμα είναι πιο συχνές σε άτομα με διαταραχές του πεπτικού συστήματος, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS). Σύμφωνα με το δίκτυο IBS, τα περισσότερα άτομα με IBS έχουν δυσανεξία σε τρόφιμα.

Ενώ μια τροφική αλλεργία προκύπτει από μια αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος σε μια συγκεκριμένη τροφή, οι τροφικές δυσανεξίες συνήθως περιλαμβάνουν το πεπτικό σύστημα και όχι το ανοσοποιητικό σύστημα.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τις αιτίες, τους τύπους, τα συμπτώματα και τη διάγνωση της δυσανεξίας στα τρόφιμα και εξηγεί πώς οι άνθρωποι μπορούν να τα διαχειριστούν.

Συμπτώματα

Paul Burns / Getty Images

Ένα άτομο με δυσανεξία στα τρόφιμα θα αντιμετωπίσει συχνά δυσφορία αμέσως μετά την κατανάλωση ορισμένων τροφίμων. Τα συμπτώματα είναι ποικίλα και συνήθως περιλαμβάνουν το πεπτικό σύστημα.

Τα κοινά συμπτώματα δυσανεξίας στα τρόφιμα περιλαμβάνουν:

• φούσκωμα
• περίσσεια αερίου
• πόνος στο στομάχι
• διάρροια
• ημικρανία
• πονοκεφάλους
• ρινική καταρροή
• αδιαθεσία, που είναι μια γενική αίσθηση ότι είσαι κάτω από τον καιρό

Σε άτομα με τροφική δυσανεξία, η ποσότητα της τροφής που τρώει το άτομο καθορίζει τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων τους.

Τα συμπτώματα δυσανεξίας στα τρόφιμα μπορεί να χρειαστούν λίγη ώρα για να εμφανιστούν. Η έναρξη μπορεί να εμφανιστεί αρκετές ώρες μετά την κατάποση ενός φαγητού και τα συμπτώματα μπορεί να παραμείνουν για αρκετές ώρες ή ημέρες.

Μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εάν κάποιος έχει τροφική δυσανεξία ή αλλεργία επειδή τα σημεία και τα συμπτώματα αυτών των καταστάσεων αλληλεπικαλύπτονται.

Αιτίες και τύποι

Η δυσανεξία στα τρόφιμα προκύπτει εάν το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει μια συγκεκριμένη τροφή. Αυτή η βλάβη μπορεί να οφείλεται στην έλλειψη πεπτικών ενζύμων ή στην ευαισθησία σε ορισμένες χημικές ουσίες.

Τα τρόφιμα που σχετίζονται συνήθως με την τροφική δυσανεξία περιλαμβάνουν:

• γάλα
• γλουτένη
• χρωστικές και συντηρητικά τροφίμων
• θειώδη
• άλλες ενώσεις, όπως η καφεΐνη και η φρουκτόζη

Οι παρακάτω ενότητες εξετάζουν τις διάφορες αιτίες και τους τύπους τροφικής δυσανεξίας.

Δυσανεξία στη λακτόζη

Το σώμα χρησιμοποιεί πεπτικά ένζυμα για να διασπάσει τις τροφές. Εάν ένα άτομο δεν έχει ορισμένα ένζυμα, μπορεί να είναι λιγότερο ικανό να αφομοιώσει ορισμένα τρόφιμα.

Η λακτόζη είναι ένα σάκχαρο που εμφανίζεται στο γάλα. Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη δεν έχουν αρκετή λακτάση, ένα ένζυμο που διασπά τη λακτόζη σε μικρότερα μόρια που το σώμα μπορεί εύκολα να απορροφήσει μέσω του εντέρου.

Εάν η λακτόζη παραμείνει στο πεπτικό σύστημα, μπορεί να προκαλέσει σπασμούς, πόνο στο στομάχι, φούσκωμα, διάρροια και αέρια.

Δυσανεξία στη φρουκτόζη

Η φρουκτόζη είναι μια ζάχαρη που υπάρχει στα φρούτα, μερικά λαχανικά και το μέλι. Η δυσανεξία στη φρουκτόζη μπορεί επίσης να οφείλεται στην έλλειψη ενζύμου, αν και αυτό είναι σπάνιο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι γνωστό ως κληρονομική δυσανεξία στη φρουκτόζη.

Η δυσαπορρόφηση της φρουκτόζης, στην οποία το σώμα λείπει μια πρωτεΐνη που του επιτρέπει να απορροφά τη ζάχαρη από το έντερο, είναι πολύ πιο συχνή.

Σε αυτά τα άτομα, η φρουκτόζη στα τρόφιμα ζυμώνει στο έντερο, οδηγώντας σε αέριο, πληρότητα, φούσκωμα, κράμπες και διάρροια.

Δυσανεξία στη γλουτένη

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που εμφανίζεται σε ορισμένα δημητριακά, όπως σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Ένα άτομο με δυσανεξία στη γλουτένη αντιμετωπίζει δυσφορία, όπως πόνο, φούσκωμα ή ναυτία, αφού τρώει τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.

Η δυσανεξία στη γλουτένη σχετίζεται επίσης με μη πεπτικά συμπτώματα, όπως:

• ομίχλη εγκεφάλου
• πονοκεφάλους
• πόνος στις αρθρώσεις
• κούραση
• κατάθλιψη
• ανησυχία
• μια γενική έλλειψη ευεξίας

Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι διαφορετική από την κοιλιοκάκη, η οποία είναι μια αυτοάνοση απόκριση του συστήματος στη γλουτένη και η αλλεργία στο σιτάρι, η οποία είναι μια αλλεργική απόκριση στο σιτάρι. Ωστόσο, τα συμπτώματα αυτών των καταστάσεων μπορεί να είναι παρόμοια.

Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι επίσης γνωστή ως ευαισθησία στη γλουτένη.

Τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης και της δυσανεξίας στη γλουτένη συνήθως βελτιώνονται όταν ένα άτομο αποβάλλει τη γλουτένη από τη διατροφή, αλλά επιστρέφει όταν το επαναφέρει.

Σαλικυλική δυσανεξία

Τα σαλικυλικά είναι ενώσεις που εμφανίζονται σε πολλά φυτικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων φρούτων, λαχανικών, βοτάνων και μπαχαρικών. Είναι επίσης κοινά σε τεχνητά αρτύματα και συντηρητικά, συμπεριλαμβανομένων εκείνων σε οδοντόκρεμα, τσίχλες και καραμέλες.

Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να ανεχθούν μέτριες ποσότητες σαλικυλικών στη διατροφή τους, αλλά μερικοί άνθρωποι έχουν μειωμένη ανοχή.

Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:

• κνίδωση
• εξανθήματα
• πόνος στο στομάχι
• διάρροια
• κούραση
• ρινική καταρροή
• συριγμός

Τροφική δηλητηρίαση

Ορισμένες τροφές έχουν φυσικές χημικές ουσίες που έχουν τοξική επίδραση στον άνθρωπο, προκαλώντας διάρροια, ναυτία, εξανθήματα και έμετο.

Για παράδειγμα, τα μαγειρεμένα φασόλια περιέχουν αφλατοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν εξαιρετικά δυσάρεστα πεπτικά προβλήματα. Τα πλήρως μαγειρεμένα φασόλια δεν έχουν τοξίνη. Καθώς ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να επηρεάσει την ποσότητα τοξινών, οι άνθρωποι μπορεί να διαπιστώσουν ότι αντιδρούν στα φασόλια μετά από ένα γεύμα, αλλά όχι μετά το άλλο.

Ομοίως, η κατάποση ορισμένων τύπων χαλασμένων ψαριών μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση από ψάρια scombroid. Αυτή η τοξική αντίδραση συμβαίνει λόγω της κατανάλωσης ψαριών που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη ως αποτέλεσμα ακατάλληλης αποθήκευσης ή επεξεργασίας. Μπορεί να μιμηθεί μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση.

Πρόσθετα τροφίμων και δυσανεξία

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν ότι μπορεί να έχουν δυσανεξία στα πρόσθετα τροφίμων. Ωστόσο, σύμφωνα με το Ίδρυμα Άσθματος και Αλλεργίας της Αμερικής, οι περισσότερες μελέτες δείχνουν ότι λίγα πρόσθετα προκαλούν προβλήματα και ότι αυτά τα προβλήματα επηρεάζουν σχετικά λίγα άτομα.

Οι παραγωγοί τροφίμων χρησιμοποιούν συχνά πρόσθετα για να βελτιώσουν τις γεύσεις, να κάνουν τα τρόφιμα να φαίνονται πιο ελκυστικά και να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους. Παραδείγματα προσθέτων τροφίμων περιλαμβάνουν:

• αντιοξειδωτικά
• τεχνητοί χρωματισμοί
• τεχνητα αρτυματα
• γαλακτωματοποιητές
• ενισχυτικά γεύσης
• συντηρητικά
• γλυκαντικά

Από τα χιλιάδες πρόσθετα που χρησιμοποιεί η βιομηχανία τροφίμων, οι ειδικοί πιστεύουν ότι μόνο ένας σχετικά μικρός αριθμός προκαλεί προβλήματα. Τα ακόλουθα πρόσθετα τροφίμων μπορεί να προκαλέσουν ανεπιθύμητες ενέργειες σε ορισμένα άτομα:

• Νιτρικά άλατα: Αυτά τα συντηρητικά είναι κοινά στα επεξεργασμένα κρέατα και τα συμπτώματα δυσανεξίας μπορεί να περιλαμβάνουν πονοκεφάλους και κνίδωση.
• Γλουταμινικό νάτριο (MSG): Αυτός ο ενισχυτής γεύσης μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους, σφίξιμο στο στήθος, ναυτία και διάρροια σε άτομα με δυσανεξία.
• Θειώδη: Κοινές πηγές αυτών των συντηρητικών περιλαμβάνουν κρασί, αποξηραμένα φρούτα, φρέσκες γαρίδες και μερικές μαρμελάδες και ζελέ. Τα άτομα με δυσανεξία ενδέχεται να παρουσιάσουν σφίξιμο στο στήθος, κνίδωση, διάρροια και μερικές φορές αναφυλαξία.

Διάγνωση

Η δυσανεξία στα τρόφιμα και οι τροφικές αλλεργίες μπορεί να έχουν παρόμοια συμπτώματα, οπότε μπορεί να είναι δύσκολο να διαγνώσετε αυτές τις καταστάσεις. Η διάγνωση είναι επίσης περίπλοκη όταν ένα άτομο έχει αρκετές τροφικές δυσανεξίες.

Τα συμπτώματα δυσανεξίας στα τρόφιμα μπορούν επίσης να μιμούνται τα συμπτώματα χρόνιων πεπτικών καταστάσεων, όπως το IBS. Ωστόσο, ορισμένα μοτίβα στα συμπτώματα μπορούν να βοηθήσουν έναν γιατρό να διακρίνει μεταξύ των δύο.

Οι άνθρωποι μπορούν να κρατούν ένα ημερολόγιο τροφίμων για να τεκμηριώσουν ποια τρόφιμα τρώνε, τα συμπτώματα που εμφανίζονται και το χρονοδιάγραμμά τους. Αυτά τα δεδομένα μπορούν να βοηθήσουν τους ανθρώπους και τους παρόχους υγειονομικής περίθαλψης να βρουν ποια τρόφιμα προκαλούν ανεπιθύμητες ενέργειες.

Εκτός από τη δυσανεξία στη λακτόζη και την κοιλιοκάκη, δεν υπάρχουν ακριβείς, αξιόπιστες και επικυρωμένες δοκιμές για τον προσδιορισμό της δυσανεξίας στα τρόφιμα. Το καλύτερο διαγνωστικό εργαλείο είναι μια δίαιτα αποκλεισμού, επίσης γνωστή ως διατροφή διαγραφής.

Ο γιατρός μπορεί να συστήσει ένα τεστ τσίμπημα ή μια εξέταση αίματος για να αποκλείσει μια τροφική αλλεργία.

Για το τεστ τρυπήματος δέρματος, ένας πάροχος υγειονομικής περίθαλψης θα τοποθετήσει μια μικρή ποσότητα τροφής στην πλάτη ή το αντιβράχιο ενός ατόμου και θα σπρώξει το δέρμα με μια βελόνα. Μια δερματική αντίδραση δείχνει την παρουσία αλλεργίας.

Μια εξέταση αίματος μπορεί να μετρήσει τα επίπεδα αντισωμάτων ανοσοσφαιρίνης Ε (IgE). Τα υψηλά επίπεδα μπορεί να υποδηλώνουν αλλεργία.

Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ότι εάν μείνουν μακριά από το συγκεκριμένο φαγητό για λίγο, δεν έχουν καμία αντίδραση όταν το τρώνε ξανά. Αυτό είναι γνωστό ως ανοχή. Η διατήρηση της ανοχής είναι συχνά το ζήτημα της επίλυσης του χρόνου για να αποφύγετε να τρώτε το φαγητό και πόσο να το φάτε όταν το επαναφέρετε. Ένας επαγγελματίας υγείας μπορεί να βοηθήσει.

Διατροφική δυσανεξία έναντι τροφικής αλλεργίας

Αυτές οι καταστάσεις έχουν κάποια κοινά συμπτώματα. Ωστόσο, τα συμπτώματα δυσανεξίας στα τρόφιμα τείνουν να χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να εμφανιστούν από τα συμπτώματα τροφικής αλλεργίας.

Ενώ μια τροφική αλλεργία προκύπτει από μια αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος σε μια συγκεκριμένη τροφή, μια τροφική δυσανεξία περιλαμβάνει το πεπτικό σύστημα και όχι το ανοσοποιητικό σύστημα.

Με τροφική δυσανεξία, η ποσότητα της τροφής που τρώει το άτομο σχετίζεται με τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων τους. Από την άλλη πλευρά, με τροφική αλλεργία, ακόμη και μια μικρή ποσότητα τροφής μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με την τροφική δυσανεξία έναντι της τροφικής αλλεργίας εδώ.

Περίληψη

Οι δυσανεξίες στα τρόφιμα προκύπτουν όταν το σώμα δεν μπορεί να αφομοιώσει σωστά ορισμένα τρόφιμα. Η δυσανεξία στη λακτόζη και η δυσανεξία στη γλουτένη είναι συνηθισμένοι τύποι.

Προς το παρόν δεν υπάρχει θεραπεία για δυσανεξία στα τρόφιμα. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε συμπτώματα δυσανεξίας στα τρόφιμα είναι να αποφύγετε ορισμένα τρόφιμα ή να τα τρώτε λιγότερο συχνά και σε μικρότερες ποσότητες. Οι άνθρωποι μπορούν επίσης να λαμβάνουν συμπληρώματα για την ενίσχυση της πέψης.