Νικήστε την επιθυμία για ανθυγιεινά τρόφιμα σε 2 λεπτά
Ο σύγχρονος κόσμος μπορεί να φαίνεται κορεσμένος με ανθυγιεινές επιλογές φαγητού. Μπορεί να είναι μια πρόκληση να κάνετε θετικές διατροφικές επιλογές. Μια νέα μελέτη βρίσκει έναν εξαιρετικά απλό τρόπο για την καταπολέμηση της λαχτάρα για ανθυγιεινά τρόφιμα.
Ερευνητές από το τμήμα μάρκετινγκ στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Φλόριντα στην Τάμπα ενδιαφέρονται για τις μυρωδιές.
Τα τελευταία χρόνια, οι οσμές περιβάλλοντος έχουν γίνει ένα από τα πολλά εργαλεία που χρησιμοποιούν οι επιχειρήσεις για να προσελκύσουν πελάτες και να επηρεάσουν τη συμπεριφορά τους.
Αν και είναι μια πρωτοποριακή επιστήμη, οι μεγάλες και οι μικρές επιχειρήσεις έχουν πηδήξει στην περιβάλλουσα μυρωδιά.
Οι εταιρείες τροφίμων και τα εστιατόρια, αναπάντεχα, χρησιμοποιούν τη μυρωδιά του νόστιμου φαγητού για να δελεάσουν τους ανθρώπους στις εγκαταστάσεις τους.
Ωστόσο, η χρήση αρωμάτων περιβάλλοντος υπερβαίνει την πώληση ειδών διατροφής. Για παράδειγμα, το ναυαρχίδα της Samsung στη Νέα Υόρκη αντλεί το άρωμα των πεπονιών μελιτώματος.
Οι συγγραφείς της τρέχουσας μελέτης ήθελαν να κατανοήσουν, λεπτομερέστερα, πώς οι περιβαλλοντικές μυρωδιές που σχετίζονται με τα τρόφιμα μπορεί να επηρεάσουν τις επιλογές των τροφίμων. Συγκεκριμένα, επικεντρώθηκαν στον τρόπο με τον οποίο αυτά τα αρώματα επηρέασαν την επιλογή υγιεινών και μη υγιεινών τροφίμων.
Περιβαλλοντικά αρώματα και επιλογές φαγητού
Οι ερευνητές επέλεξαν να εξετάσουν τις διατροφικές επιλογές λόγω των «αυξανόμενων παγκόσμιων ανησυχιών σχετικά με την ανθυγιεινή διατροφή και τα αυξανόμενα ποσοστά παχυσαρκίας». Τα συναρπαστικά ευρήματά τους έχουν δημοσιευτεί στο Εφημερίδα της έρευνας μάρκετινγκ.
Για να διερευνήσουν, διεξήγαγαν μια σειρά πειραμάτων στα οποία άτομα σε διάφορες καταστάσεις εκτέθηκαν στο άρωμα είτε ενός υγιεινού φαγητού, όπως ένα μήλο ή φράουλες, ή ένα ανθυγιεινό φαγητό, όπως μπισκότα ή πίτσα.
Εντόπισαν μια τάση που έτρεξε καθ 'όλη τη διάρκεια των πειραμάτων τους και φαίνεται πολύ αντίθετη με τις προσδοκίες.
Πρώτον, τα άτομα που εκτέθηκαν σε άρωμα ανθυγιεινών τροφίμων για 30 δευτερόλεπτα ή λιγότερο είχαν περισσότερες πιθανότητες να επιλέξουν ανθυγιεινές επιλογές φαγητού - αυτό δεν αποτελεί έκπληξη.
Ωστόσο, τα άτομα που εκτέθηκαν στο άρωμα των ανθυγιεινών τροφίμων για 2 λεπτά ή περισσότερο είχαν περισσότερες πιθανότητες να κάνουν υγιεινός επιλογές φαγητού.
Το άρωμα της πίτσας
Το πρώτο πείραμα πραγματοποιήθηκε σε μια καφετέρια γυμνασίου που χρησιμοποιήθηκε από περίπου 900 παιδιά. Διενήργησαν τη μελέτη σε 3 ημέρες και κάθε μέρα, τα παιδιά εκτέθηκαν σε μία από τις τρεις καταστάσεις: μια κατάσταση ελέγχου χωρίς άρωμα, ένα άρωμα περιβάλλοντος πίτσας και ένα άρωμα περιβάλλοντος μήλων.
Το άρωμα διανεμήθηκε χρησιμοποιώντας νεφελοποιητές τοποθετημένους κοντά στα παιδιά, καθώς στάθηκαν στη σειρά για φαγητό. Οι ερευνητές επιβραδύνουν σκόπιμα τη γραμμή έτσι ώστε όλοι να εκτίθενται στην μυρωδιά για τουλάχιστον 2 λεπτά.
Την ημέρα που υπήρχε το άρωμα μήλου, το 36,96% των πωληθέντων ειδών ήταν ανθυγιεινά. Την ημέρα ελέγχου, το 36,54% των αντικειμένων που πωλήθηκαν ήταν ανθυγιεινά. ουσιαστικά δεν υπήρχε διαφορά μεταξύ των δύο.
Σε αντίθεση, την ημέρα του αρώματος της πίτσας, μόνο το 21,43% των αγορασμένων σνακ ήταν ανθυγιεινά. αυτή είναι μια σημαντική διαφορά.
Οι συγγραφείς γράφουν:
«Προτείνουμε ότι αυτό συμβαίνει επειδή τα αρώματα που σχετίζονται με ένα επιλεκτικό φαγητό ικανοποιούν το κύκλωμα ανταμοιβής στον εγκέφαλο, το οποίο με τη σειρά του μειώνει την επιθυμία για πραγματική κατανάλωση επιδόρπιων τροφίμων».
Σε ένα άλλο πείραμα, οι ερευνητές πήραν τις δοκιμές στο εργαστήριο. Αυτή τη φορά, δοκίμασαν δύο γλυκά αρώματα - cookie (ανθυγιεινά) και φράουλα (υγιεινά).
Στην έναρξη της δοκιμής, οι συμμετέχοντες κάθισαν σε ένα δωμάτιο με ένα άρωμα για τουλάχιστον 2 λεπτά. Στη συνέχεια, οι ερευνητές τοποθέτησαν πιάτα με φράουλες και μπισκότα στο εργαστήριο και ρώτησαν τους συμμετέχοντες ποιο φαγητό θα επιλέξουν.
Για άλλη μια φορά, όσοι είχαν εκτεθεί στο περιβάλλον άρωμα των ανθυγιεινών τροφίμων ήταν πολύ πιο πιθανό να επιλέξουν την υγιεινή επιλογή.
Αρώματα σούπερ μάρκετ
Σε ένα τρίτο πείραμα, οι ερευνητές μετακόμισαν σε ένα σούπερ μάρκετ. Με την άδεια των διευθυντών, έδιωξαν τη μυρωδιά είτε μπισκότων τσιπ σοκολάτας είτε φράουλας στο κατάστημα.
Διαπίστωσαν ότι το συνολικό ποσό χρημάτων που δαπανήθηκε ανά άτομο ήταν περίπου το ίδιο και στα δύο αρώματα. Όπως ήταν αναμενόμενο, ενώ υπήρχε το αρωματικό άρωμα, το ποσοστό των ανθυγιεινών αντικειμένων που αγόρασε κάθε πελάτης ήταν χαμηλότερο.
Σε ένα άλλο πείραμα, εξέτασαν τη σημασία της διάρκειας της οσμής. Οι επιστήμονες εξέθεσαν μερικούς συμμετέχοντες σε άρωμα μπισκότου ή φράουλας για λιγότερο από 2 λεπτά και άλλοι για περισσότερο από 2 λεπτά.
Για άλλη μια φορά, όσοι είχαν μυρίσει μπισκότα για περισσότερο από 2 λεπτά ήταν πιο πιθανό να επιλέξουν ένα πιο υγιεινό φαγητό. Από την άλλη πλευρά, όσοι είχαν μυρίσει μπισκότα για λιγότερο από 2 λεπτά είχαν περισσότερες πιθανότητες να επιλέξουν ένα ανθυγιεινό σνακ. έτσι ο συγχρονισμός είναι κρίσιμος.
Συνολικά, αυτά τα ευρήματα δίνουν μια συναρπαστική και δυνητικά χρήσιμη εικόνα για την επιθυμία των τροφίμων και τον τρόπο ελαχιστοποίησής τους.
Είναι βέβαιο ότι θα ακολουθήσει περισσότερη δουλειά, αλλά η χρήση αρωματικών ουσιών με αυτόν τον τρόπο θα μπορούσε να είναι μια καινοτόμος νέα προσέγγιση για τη μείωση της αγοράς και της κατανάλωσης ανθυγιεινών τροφίμων. Για παράδειγμα, όπως εξηγούν οι συγγραφείς:
"[U] τραγουδούν αρωματικά χώρου με αρωματικά μπισκότα ή αρωματικά κεριά θα μπορούσαν ενδεχομένως να ωθήσουν πιο υγιεινές επιλογές στο σπίτι."
Ωστόσο, οι συγγραφείς προειδοποιούν ότι «απαιτείται πρόσθετη έρευνα στις οικιακές ρυθμίσεις για να το εξερευνήσουμε σε μεγαλύτερο βάθος».
