Πώς να αντιμετωπίσετε την τροφική σας αλλεργία

Κάθε χρόνο, εκατομμύρια άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στα τρόφιμα. Ενώ ορισμένες αλλεργίες προκαλούν μικρά συμπτώματα, άλλες οδηγούν σε σοβαρές αντιδράσεις. Έχουμε ερευνήσει τους καλύτερους τρόπους αντιμετώπισης της διαβίωσης με τροφικές αλλεργίες.

Οι τροφικές αλλεργίες επηρεάζουν περίπου το 4% των ενηλίκων και το 5% των παιδιών στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Μια τροφική αλλεργία εμφανίζεται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος προκαλεί μια ανώμαλη απόκριση στα τρόφιμα.

Τα συμπτώματα αλλεργικής αντίδρασης σε ένα συγκεκριμένο φαγητό κυμαίνονται από το φτέρνισμα και τη ρινική συμφόρηση έως την αναφυλαξία.

Η αναφυλαξία είναι μια δυνητικά απειλητική για τη ζωή αντίδραση που εμποδίζει την αναπνοή και στέλνει το σώμα σε κατάσταση σοκ. Η αναφυλαξία στα τρόφιμα οδηγεί σε περίπου 30.000 επισκέψεις στην αίθουσα έκτακτης ανάγκης, 2.000 νοσηλεία και 150 θανάτους κάθε χρόνο στις ΗΠΑ.

Προς το παρόν δεν υπάρχει θεραπεία για τροφικές αλλεργίες και η αποφυγή της τροφής στην οποία είστε αλλεργική είναι ο μόνος τρόπος για να αποτρέψετε μια αντίδραση.

Ωστόσο, μπορούν να ληφθούν μέτρα για τη μείωση του κινδύνου σοβαρών επιπτώσεων στην υγεία αποφεύγοντας τα αλλεργιογόνα των τροφίμων και αναγνωρίζοντας και διαχειριστώντας γρήγορα τις αλλεργικές αντιδράσεις στα τρόφιμα εάν εμφανιστούν.

Εδώ είναι Ιατρικά νέα σήμεραΠροτεινόμενες συμβουλές και εργαλεία για να ζείτε καλά με τροφικές αλλεργίες.

1. Διαβάστε τις ετικέτες των τροφίμων

Αποφύγετε τα τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν το αλλεργιογόνο των τροφίμων ή παρασκευάζονται στην ίδια εγκατάσταση με το αλλεργιογόνο.

Η ανάγνωση ετικετών τροφίμων μπορεί να φαίνεται σαν ένας προφανής τρόπος για να αποφύγετε τα τρόφιμα στα οποία είστε αλλεργικοί, αλλά η έρευνα έδειξε ότι η σύγχυση των ετικετών τροφίμων μπορεί να θέσει τους καταναλωτές με αλλεργίες στα τρόφιμα σε αυξημένο κίνδυνο αντιμετώπισης αλλεργικής αντίδρασης.

Μια μελέτη αποκάλυψε ότι οι καταναλωτές με ανησυχίες σχετικά με τροφικές αλλεργίες συχνά παρερμηνεύουν τις ετικέτες των τροφίμων σχετικά με την έκθεση σε αλλεργιογόνα τροφίμων που διαβάζουν «κατασκευάζονται σε κοινόχρηστο εξοπλισμό» ή «μπορεί να περιέχουν».

Άτομα με τροφικές αλλεργίες πρέπει να μείνουν μακριά από προϊόντα διατροφής με αυτές τις ετικέτες για να αποτρέψουν μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση.

Ωστόσο, περίπου το 11 τοις εκατό των καταναλωτών που ερωτήθηκαν αγόρασαν προϊόντα με ετικέτα «μπορεί να περιέχει» και 40 τοις εκατό αγόρασαν τρόφιμα με μια δήλωση «που κατασκευάζεται σε εγκατάσταση που επεξεργάζεται επίσης» στην ετικέτα.

Ο νόμος για την επισήμανση των αλλεργιογόνων και την προστασία των καταναλωτών του 2004 (FALCPA) είναι ένας νόμος που απαιτεί από όλες τις ετικέτες τροφίμων στις Η.Π.Α. να απαριθμούν συστατικά που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.

Αν και υπάρχουν τουλάχιστον 160 τροφές που μπορούν να οδηγήσουν σε αλλεργικές αντιδράσεις σε εκείνους με τροφικές αλλεργίες, η πράξη ισχύει για τα οκτώ πιο κοινά αλλεργιογόνα τρόφιμα που αντιπροσωπεύουν το 90 τοις εκατό όλων των τροφικών αντιδράσεων.

Τα οκτώ πιο αλλεργιογόνα τρόφιμα περιλαμβάνουν:

• γάλα
• αυγά
• ψάρι
• οστρακοειδή οστρακοειδή
• καρύδια
• φιστίκια
• σιτάρι
• σόγια

Το FALCPA επιβάλλει ότι οποιοδήποτε από αυτά τα οκτώ τρόφιμα, ή οποιοδήποτε συστατικό που περιέχει πρωτεΐνες που προέρχονται από αυτά, χαρακτηρίζονται ως «κύρια τροφικά αλλεργιογόνα».

Τα αλλεργιογόνα τροφίμων αναγνωρίζονται στις ετικέτες τροφίμων με έναν από τους τρεις τρόπους:

1. Όνομα συστατικού. Για παράδειγμα, το αλλεργιογόνο όνομα «γάλα» μπορεί να συμπεριληφθεί στο συστατικό όνομα «βουτυρόγαλα».
2. Ακολουθεί το όνομα του συστατικού. Το τροφικό αλλεργιογόνο μπορεί να εμφανιστεί μετά το συστατικό, όπως «ορός γάλακτος (γάλα)», «λεκιθίνη (σόγια)» και «αλεύρι (σιτάρι)».
3. Μετά τη λίστα συστατικών. Μια δήλωση "περιέχει" μπορεί να εμφανίζεται δίπλα στη λίστα συστατικών, όπως "περιέχει γάλα, σόγια και σιτάρι".

Οι απαιτήσεις επισήμανσης του FALCPA ισχύουν μόνο για τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν αλλεργιογόνο και όχι για την πιθανή παρουσία σημαντικών αλλεργιογόνων τροφίμων λόγω διασταυρούμενης επαφής κατά τη διάρκεια της κατασκευής.

Η συμπερίληψη ετικετών προειδοποίησης όπως «μπορεί να παρασκευαστεί σε εγκατάσταση που χρησιμοποιεί επίσης ξηρούς καρπούς» ή «μπορεί να περιέχει ίχνη ξηρών καρπών» είναι προαιρετική.

Να είστε πάντα προσεκτικοί όταν αγοράζετε προϊόντα χωρίς ετικέτες - όπως ένα κέικ από ζαχαροπλαστείο.

2. Αποφύγετε τη διασταυρούμενη επαφή και τη διασταυρούμενη αντιδραστικότητα

Τα άτομα με τροφικές αλλεργίες πρέπει να γνωρίζουν την πιθανή διασταυρούμενη επαφή των μη αλλεργιογόνων με αλλεργιογόνα τρόφιμα και τη διασταυρούμενη αντιδραστικότητα μεταξύ των σχετικών τροφίμων.

Διασταυρούμενη επαφή

Ο καθαρισμός του εξοπλισμού μαγειρέματος μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου διασταυρούμενης επαφής με αλλεργιογόνα.

Η διασταυρούμενη επαφή συμβαίνει όταν ένα αλλεργιογόνο μεταφέρεται ακούσια από τρόφιμα που περιέχουν το αλλεργιογόνο σε τρόφιμα που δεν περιέχουν το αλλεργιογόνο.

Η διασταυρούμενη επαφή μπορεί να συμβεί όταν ένα αλλεργιογόνο εφαρμόζεται άμεσα ή έμμεσα σε άλλο τρόφιμο.

Για παράδειγμα, η άμεση διασταύρωση αφαιρεί το τυρί από ένα cheeseburger για να το κάνει χάμπουργκερ.

Η έμμεση διασταυρούμενη επαφή θα χρησιμοποιούσε το ίδιο σκεύος για να γυρίσει το χάμπουργκερ που χρησιμοποιήθηκε για να αναστρέψει ένα cheeseburger.

Μπορείτε να αποφύγετε την αλληλεπίδραση με τις ακόλουθες συμβουλές:

Καθαρίστε την κουζίνα σας. Αφαιρέστε όλα τα προϊόντα που δεν μπορείτε να φάτε από το ψυγείο, τον καταψύκτη και το ντουλάπι σας.

Καθαρίστε όλες τις συσκευές μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών σκευών, των μαγειρικών σκευών, της εστίας και του φούρνου, με σαπούνι και νερό.

Οργανώστε ξεχωριστούς χώρους προετοιμασίας φαγητού εάν μοιράζεστε μια κουζίνα με συγκατοίκους ή μέλη της οικογένειας που τρώνε τρόφιμα που δεν μπορείτε.

Μαγειρέψτε πρώτα τρόφιμα που είναι ασφαλή για τις αλλεργίες εάν μαγειρεύετε μια ποικιλία τροφίμων.

Καλύψτε τα τρόφιμα που είναι ασφαλή για τις αλλεργίες για να αποφύγετε την κατάρρευση με μη ασφαλή τρόφιμα.

Πλύνετε σχολαστικά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό εάν έχετε χειριστεί ένα αλλεργιογόνο τροφίμων. Το σαπούνι και το νερό και τα εμπορικά μαντηλάκια θα εξαλείψουν τα αλλεργιογόνα των τροφίμων, αλλά μόνο το νερό ή τα τζελ απολύμανσης δεν θα το κάνουν.

Τρίψτε τα τραπέζια και τους μετρητές με σαπούνι και νερό μετά το μαγείρεμα κάθε γεύματος.

Ποτέ μην μοιράζεστε φαγητό για να βεβαιωθείτε ότι δεν συμβαίνει επαφή.

Όταν γευματίζετε, φροντίστε να συζητήσετε τη διασταυρούμενη επαφή και τις διαδικασίες μαγειρέματος γευμάτων που δεν είναι αλλεργιογόνα με το προσωπικό του εστιατορίου.

Διασταυρούμενη αντιδραστικότητα

Η διασταυρούμενη αντιδραστικότητα συμβαίνει όταν οι πρωτεΐνες σε ένα τρόφιμο είναι παρόμοιες με τις πρωτεΐνες σε ένα άλλο. Το ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί να αναγνωρίσει τις πρωτεΐνες ως ίδιες και να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Μερικοί άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στα οστρακοειδή ή στα ψαροκόκαλα μπορεί να χρειαστεί να αποφύγουν να τρώνε τρόφιμα από ολόκληρη την ομάδα τροφίμων λόγω των υψηλών επιπέδων διασταυρούμενης αντιδραστικότητας, ενώ άλλοι θα έχουν μια μεμονωμένη τροφική αλλεργία - για παράδειγμα μόνο ξιφία

Το ποσοστό διασταυρούμενης αντιδραστικότητας ποικίλλει μεταξύ των πιο κοινών αλλεργιογόνων τροφίμων. Το ποσοστό μεταξύ του αγελαδινού γάλακτος και του αιγός είναι υψηλό 90%, για παράδειγμα, ενώ η διασταυρούμενη αντιδραστικότητα μεταξύ φυστικιών και άλλων οσπρίων είναι μόλις 5 τοις εκατό.

Εάν θέλετε να τρώτε τρόφιμα από την ίδια ομάδα τροφίμων με τα τρόφιμα στα οποία είστε αλλεργικοί, ίσως θελήσετε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να δοκιμάσετε μια δοκιμασία δέρματος ή μια στοματική πρόκληση τροφής για να αξιολογήσετε εάν το φαγητό μπορεί να προκαλέσει αντίδραση.

3. Αναγνωρίστε τα συμπτώματά σας

Εάν ζείτε με τροφική αλλεργία, είναι σημαντικό να μάθετε να αναγνωρίζετε τα σημεία και τα συμπτώματα αλλεργικής αντίδρασης - ιδιαίτερα την αναφυλαξία. Το να εντοπίζετε τα πρώτα συμπτώματα μιας αντίδρασης θα μπορούσε να σώσει τη ζωή σας.

Μια αλλεργική αντίδραση στα τρόφιμα μπορεί να επηρεάσει το σώμα με τους ακόλουθους τρόπους:

• δέρμα - φαγούρα, ερυθρότητα, κνίδωση, κόκκινες προσκρούσεις, πρήξιμο κάτω από το δέρμα, εξάνθημα
• μάτια - φαγούρα, δάκρυα, ερυθρότητα, πρήξιμο γύρω από τα μάτια
• ανώτερο αναπνευστικό - ρινική καταρροή, φτέρνισμα, ρινική συμφόρηση, βραχνάδα, ξηρό βήχα, κνησμός
• κάτω αναπνευστικό - σφίξιμο στο στήθος, συριγμός, δύσπνοια, βήχας
• στόμα - πρήξιμο της γλώσσας, του ουρανίσκου ή των χειλιών, φαγούρα
• γαστρεντερικό - ναυτία, παλινδρόμηση, έμετος, διάρροια, κοιλιακό άλγος, αιματηρά κόπρανα
• καρδιαγγειακό - γρήγορο ή αργό καρδιακό παλμό, ζάλη, λιποθυμία, χαμηλή αρτηριακή πίεση, απώλεια συνείδησης
• άλλα - συστολές της μήτρας, αίσθηση «επικείμενης καταστροφής»

Τα συμπτώματα της αναφυλαξίας μπορεί να είναι μια πρόκληση να αναγνωριστεί. Εάν αντιμετωπίζετε οποιαδήποτε από τις τρεις καταστάσεις που αναφέρονται παρακάτω μέσα σε λίγα λεπτά έως αρκετές ώρες μετά την έκθεση στο φαγητό, είναι πιθανό ότι αντιμετωπίζετε ένα αναφυλακτικό επεισόδιο:

1. Τυχόν συμπτώματα που αφορούν το δέρμα σας, την υγρή επένδυση του βλεννογόνου της μύτης, του στόματος ή του γαστρεντερικού σωλήνα, διαταραχή της αναπνοής ή πτώση της αρτηριακής πίεσης, σύγχυση ή απώλεια συνείδησης.
2. Δύο ή περισσότερα από τα ακόλουθα συμπτώματα: Κνίδωση, κνησμός, πρήξιμο της γλώσσας ή των χειλιών, δυσκολία στην αναπνοή, πτώση της αρτηριακής πίεσης, κοιλιακές κράμπες ή έμετος.
3. Μείωση της αρτηριακής πίεσης που οδηγεί σε αδυναμία ή λιποθυμία.

Η αναφυλαξία μπορεί να συμβεί ως: μία μόνο αντίδραση μετά από έκθεση σε αλλεργιογόνα τρόφιμα που βελτιώνεται με ή χωρίς θεραπεία. δύο αντιδράσεις που εμφανίζονται μεταξύ 8 και 72 ωρών, ή μια μακροχρόνια αντίδραση που μπορεί να συνεχιστεί για ώρες ή ακόμη και ημέρες.

Πρέπει να χρησιμοποιείται ενδομυϊκή ένεση επινεφρίνης για τη θεραπεία μιας αναφυλακτικής αντίδρασης το συντομότερο δυνατό μετά την εμφάνισή της.

4. Ετοιμάστε ένα σχέδιο δράσης έκτακτης ανάγκης

Ένα άτομο με αλλεργία μπορεί να μάθει πώς να χρησιμοποιεί αυτόματο εγχυτήρα επινεφρίνης για τη θεραπεία σοβαρών αντιδράσεων.

Εάν έχετε τροφική αλλεργία απειλητική για τη ζωή, συνιστάται σε όλους όσοι έρχεστε σε επαφή να γνωρίζουν τι να κάνουν κατά τη διάρκεια μιας αλλεργικής αντίδρασης.

Ένα σχέδιο δράσης έκτακτης ανάγκης αναφυλαξίας σας λέει, την οικογένειά σας, τους φίλους σας, τους συναδέλφους σας, το σχολικό προσωπικό ή τους φροντιστές τι να κάνετε εάν έχετε σοβαρή αλλεργική αντίδραση.

Μπορείτε να κατεβάσετε ένα σχέδιο δράσης έκτακτης ανάγκης αναφυλαξίας από την Αμερικανική Ακαδημία Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας.

Αυτό πρέπει να συμπληρωθεί και να υπογραφεί από γιατρό. Παρέχει λεπτομέρειες σχετικά με το όνομά σας, την ηλικία σας, την αλλεργία σας, τυχόν φάρμακα που παίρνετε και μια λίστα με τα συμπτώματα της αναφυλαξίας.

Βήματα σχετικά με το τι πρέπει να κάνετε σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης - όπως η δοσολογία του EpiPen, πότε πρέπει να καλέσετε το 911 και τα στοιχεία επείγουσας επαφής σας - περιλαμβάνονται επίσης στο σχέδιο.

5. Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε αυτόματο εγχυτήρα

Η αναφυλαξία μπορεί να αντιμετωπιστεί με επινεφρίνη (επίσης γνωστή ως αδρεναλίνη). Η επινεφρίνη λειτουργεί καλύτερα όταν ενίεται μέσα σε λίγα λεπτά από μια αλλεργική αντίδραση και αντιμετωπίζει γρήγορα το πρήξιμο του λαιμού, την αναπνευστική δυσλειτουργία και τη χαμηλή αρτηριακή πίεση.

Είναι απαραίτητο εσείς, η οικογένειά σας, οι δάσκαλοι ή οι συνάδελφοί σας να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε αυτόματο εγχυτήρα επινεφρίνης, ώστε να μην υπάρχει καθυστέρηση στη λήψη του φαρμάκου.

Η καθυστέρηση στη χρήση της επινεφρίνης συνδέεται με μείωση της ευεξίας και ακόμη και θάνατο από αναφυλαξία εντός 30-60 λεπτών.

Φέρτε μαζί σας τον αυτόματο εγχυτήρα επινεφρίνης ανά πάσα στιγμή. Βεβαιωθείτε ότι είναι εύκολα προσβάσιμο και μπορεί να εντοπιστεί γρήγορα από άλλους.

Κάθε φορά που λαμβάνετε ξαναγέμισμα για τον εγχυτήρα σας, εσείς και ένα μέλος της οικογένειας θα πρέπει πάντα να ελέγχετε τις οδηγίες. Οι οδηγίες μερικές φορές αλλάζουν και μπορεί να διαφέρουν μεταξύ ενός αυτόματου εγχυτήρα και ενός άλλου.

Μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο να παρακολουθείτε βίντεο ή να βλέπετε φωτογραφίες σχετικά με τον τρόπο διαχείρισης του συνταγογραφημένου αυτόματου εγχυτήρα.

Χρησιμοποιήστε τον αυτόματο εγχυτήρα επινεφρίνης αμέσως όταν έχετε αλλεργική αντίδραση εάν έχετε:

• δυσκολία αναπνοής
• δυσκολία στην κατάποση
• σφιχτό λαιμό
• επαναλαμβανόμενος βήχας
• αδύναμος παλμός
• κνίδωση, εξανθήματα ή πρήξιμο του δέρματος
• έμετος, διάρροια ή κοιλιακό άλγος

Μόλις χορηγήσετε την επινεφρίνη, καλέστε το 911 και ενημερώστε τον αποστολέα ότι η επινεφρίνη έχει χρησιμοποιηθεί και ότι ενδέχεται να χρειαστεί να παρέχονται περισσότερα από τους ανταποκριτές έκτακτης ανάγκης.

Βεβαιωθείτε ότι φοράτε πάντα ιατρική ζώνη ή έχετε κάρτα πορτοφολιού αναφυλαξίας που σημειώνει την αλλεργία, το όνομα και τον αριθμό της επαφής σας έκτακτης ανάγκης.