Χωρίς γλουτένη ρυζιού; Θρεπτικά συστατικά και άλλοι κόκκοι
Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που υπάρχει σε μερικούς αλλά όχι σε όλους τους κόκκους. Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να αποφεύγουν τη γλουτένη στη διατροφή τους. Άλλοι μπορεί να το αποφύγουν ως επιλογή τρόπου ζωής.
Η γλουτένη υπάρχει στο κριθάρι, το σιτάρι, τη σίκαλη και το triticale, το οποίο είναι ένας σταυρός μεταξύ σίτου και σίκαλης. Η γλουτένη βοηθά τα τρόφιμα, όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά και τα δημητριακά, να διατηρήσουν το σχήμα τους ενεργώντας ως ένα είδος «κόλλας».
Ωστόσο, δεν περιέχουν όλοι οι κόκκοι γλουτένη και τα άτομα με κοιλιοκάκη μπορούν να τρώνε αυτούς τους κόκκους χωρίς δυσμενείς επιπτώσεις. Είναι ένα από αυτά το ρύζι; Το ανακαλύπτουμε.
Τι είναι η γλουτένη; Μάθετε για αυτό εδώ.
Είναι χωρίς γλουτένη ρυζιού;
Το ρύζι είναι ένας κόκκος, αλλά, σε αντίθεση με πολλούς κόκκους, είναι χωρίς γλουτένη.
Όλο το ρύζι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, είτε είναι λευκό, καφέ, μαύρο ή το λεγόμενο άγριο ρύζι.
Ακόμα και το κολλώδες ρύζι δεν περιέχει γλουτένη, παρά το όνομα. Ο όρος «κολλώδης» περιγράφει την κολλώδη φύση του ρυζιού. Δεν αναφέρεται στη γλουτένη.
Σε πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ρύζι αντί για σιτάρι. Ωστόσο, ενώ όλο το ρύζι στη φυσική του μορφή είναι χωρίς γλουτένη, αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα προϊόντα με βάση το ρύζι και το ρύζι είναι χωρίς γλουτένη.
Σε περίπτωση αμφιβολίας, θα πρέπει να ελέγξετε την ετικέτα στη συσκευασία ή να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για περισσότερες πληροφορίες.
Τι συμβαίνει όταν ένα άτομο έχει κοιλιοκάκη; Μάθετε εδώ.
Διασταυρούμενη επαφή
Το ρύζι μπορεί μερικές φορές να έρθει σε επαφή με κριθάρι, σιτάρι ή σίκαλη κατά τη διαδικασία καλλιέργειας, συγκομιδής ή παραγωγής. Αυτό ονομάζεται διασταυρούμενη επαφή. Είναι διαφορετικό από τη διασταυρούμενη μόλυνση, που είναι ένας κοινός παράγοντας στην τροφική ασθένεια.
Η διασταυρούμενη επαφή του ρυζιού και της γλουτένης μπορεί επίσης να εμφανιστεί στο σπίτι. Μπορεί να συμβεί όταν οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τα ίδια σκεύη και χώρους μαγειρέματος για την προετοιμασία τροφίμων χωρίς γλουτένη και τροφίμων που περιέχουν γλουτένη.
Οι άνθρωποι πρέπει να είναι προσεκτικοί με τα αντικείμενα που βρίσκουν σε μια κουζίνα, όπως:
- σουρωτήρι
- κοινόχρηστα εμπορευματοκιβώτια
- καρυκεύματα
Το αλεύρι σίτου μπορεί επίσης να παραμείνει στον αέρα για πολλές ώρες και να μολύνει επιφάνειες, σκεύη και ακάλυπτα τρόφιμα. Ο σχολαστικός καθαρισμός αποτρέπει συνήθως τη διασταύρωση.
Η διασταυρούμενη επαφή μπορεί επίσης να συμβεί όταν τα αρτοποιεία πωλούν τρόφιμα χωρίς γλουτένη μαζί με άλλα προϊόντα και όταν οι άνθρωποι βάζουν εμπορεύματα χωρίς γλουτένη σε χύμα κάδους στα μανάβικα.
Εάν ένα άτομο έχει κοιλιοκάκη και δεν μπορεί να επιβεβαιώσει τα συστατικά σε ένα είδος τροφής, είναι καλύτερο να αποφύγετε να φάτε αυτό το φαγητό.
Για άτομα με διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη, η αποκοπή τροφών που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή τους είναι ο μόνος γνωστός τρόπος για την πρόληψη βλάβης στην επένδυση των εντέρων και άλλων σχετικών συμπτωμάτων.
Προϊόντα με βάση το ρύζι
Ακριβώς επειδή οι κατασκευαστές διαφημίζουν ένα προϊόν με βάση το ρύζι ως «ρύζι» δεν σημαίνει ότι είναι χωρίς γλουτένη. Τα προϊόντα με βάση το ρύζι συχνά περιέχουν μπαχαρικά, σάλτσες και άλλα συστατικά που μπορεί να περιέχουν γλουτένη.
Το αρωματισμένο ρύζι περιέχει συχνά πυκνωτικό με βάση το σιτάρι που ονομάζεται υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου. Μπορεί επίσης να περιέχει βελτιωτικά γεύσης, όπως σάλτσα σόγιας, που συνήθως δεν περιέχει γλουτένη.
Μερικές φορές ένας κατασκευαστής θα χρησιμοποιήσει ταμάρι για να βελτιώσει τη γεύση αντ 'αυτού. Αυτό συνήθως δεν περιέχει γλουτένη, αλλά οι άνθρωποι θα ήταν συνετό να διαβάζουν πάντα τις ετικέτες πριν καταναλώνουν ένα προϊόν διατροφής.
Οι άνθρωποι μερικές φορές φτιάχνουν πιλάφι ρυζιού με orzo, αλλά αυτό δεν είναι χωρίς γλουτένη.
Τα άτομα με διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη πρέπει να τρώνε μόνο προϊόντα με βάση το ρύζι που φέρουν την ετικέτα «χωρίς γλουτένη». Πρέπει να αποφεύγουν προϊόντα με την ετικέτα "περιέχει σιτάρι" ή μια ετικέτα που απαριθμεί τυχόν συστατικά που περιέχουν γλουτένη.
Οι άνθρωποι πρέπει επίσης να αποφεύγουν προϊόντα και αντικείμενα με βάση τα σιτηρά που έχει κατασκευάσει ένας κατασκευαστής χρησιμοποιώντας τον ίδιο εξοπλισμό με προϊόντα που περιέχουν σιτάρι ή γλουτένη. Ακριβώς επειδή ένα προϊόν είναι «χωρίς σιτάρι» δεν σημαίνει ότι είναι χωρίς γλουτένη.
Είναι ασφαλές για άτομα με κοιλιοκάκη;
Τα αμυλούχα τρόφιμα είναι μια σημαντική πηγή υδατανθράκων για πολλούς ανθρώπους και παίζουν σημαντικό ρόλο σε μια υγιεινή διατροφή.
Ένα άτομο που ακολουθεί μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να γεμίσει με ρύζι και προϊόντα με βάση το ρύζι. Εάν, ωστόσο, μεγάλο μέρος της διατροφής τους επικεντρώνεται στο λευκό ρύζι, ενδέχεται να χάσουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά.
Η κοπή σιταριού και άλλων δημητριακών ολικής αλέσεως μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλά επίπεδα:
- ασβέστιο
- ψευδάργυρος
- μαγνήσιο
- ίνα
- σίδερο
- βιταμίνη Β-12
- βιταμίνη D
- φολικό
Τα άτομα που αφαιρούν τη γλουτένη από τη διατροφή τους πρέπει να σχεδιάσουν προσεκτικά για να διασφαλίσουν ότι καταναλώνουν μια σειρά θρεπτικών ουσιών. Τα υγιεινά τρόφιμα σε δίαιτα χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν όσπρια, φρούτα και λαχανικά.
Αρσενικό σε ρύζι
Υπάρχουν δύο τύποι αρσενικού. Ο πρώτος τύπος, το οργανικό αρσενικό, είναι σχετικά μη τοξικό. Ωστόσο, ο δεύτερος τύπος, που ονομάζεται ανόργανο αρσενικό, είναι πιο τοξικός.
Σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), το ρύζι τείνει να συσσωρεύει περισσότερο αρσενικό από άλλες καλλιέργειες τροφίμων. Στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι η μεγαλύτερη πηγή τροφής ανόργανου αρσενικού.
Πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν πολύ μικρές ποσότητες αρσενικού στη διατροφή τους και το αρσενικό δεν προκαλεί συχνά συμπτώματα δηλητηρίασης. Ωστόσο, η μακροχρόνια κατανάλωση ανόργανου αρσενικού μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διαφόρων χρόνιων παθήσεων.
Αυτά περιλαμβάνουν:
- απόφραξη ή στένωση των αιμοφόρων αγγείων
- υψηλή πίεση του αίματος
- καρδιακή ασθένεια
- διαβήτης τύπου 2
- καρκίνος σε διάφορες μορφές
Καθώς το αρσενικό είναι τοξικό για τα νευρικά κύτταρα, μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Σε παιδιά και εφήβους, η έκθεση στο αρσενικό μπορεί να επηρεάσει τη συγκέντρωση, τη μάθηση, τη μνήμη και τις κοινωνικές δεξιότητες.
Το αρσενικό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας σε όποιον τρώει σημαντικές ποσότητες ρυζιού και προϊόντων με βάση το ρύζι σε καθημερινή βάση. Ωστόσο, η απαλλαγή από γλουτένη δεν σημαίνει ότι ένα άτομο πρέπει να τρώει κυρίως ρύζι.
Οι άνθρωποι μπορούν να συμπεριλάβουν πολλά διαφορετικά τρόφιμα στη διατροφή τους για να διασφαλίσουν ότι λαμβάνουν μια ποικιλία θρεπτικών ουσιών. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν επίσης να αποφύγουν τον κίνδυνο κατανάλωσης πάρα πολύ επικίνδυνων ουσιών, όπως το αρσενικό.
Θρέψη
Το ρύζι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες με μικρή ποσότητα πρωτεΐνης και σχεδόν καθόλου λίπος.
καστανό ρύζι
Το ρύζι καφέ ή ολικής αλέσεως είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών και περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα στο πίτουρο και το μικρόβιο. Μπορεί επίσης να είναι μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών φυτικού οξέος, φουρουλικού οξέος και λιγνάνης.
Ένα τέταρτο φλιτζάνι άψητων, ολικής αλέσεως, καστανό ρύζι, βάρους 42 γραμμαρίων (g) μπορεί να παρέχει περίπου:
- 150 θερμίδες (kcal)
- 32 g υδατανθράκων
- 3 g πρωτεΐνης
- 1 g ινών
- 1,5 χιλιοστόγραμμα (mg) σιδήρου
- 100 mg καλίου
- 2 mg νιασίνης (βιταμίνη Β-3)
Η κατανάλωση καφέ ρυζιού και άλλων δημητριακών ολικής αλέσεως μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία της καρδιάς. Οι άνθρωποι θεωρούν το καστανό ρύζι χαμηλή γλυκαιμική τροφή και όταν τρώγονται με μέτρο μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα στον διαβήτη τύπου 2.
Το καστανό ρύζι μπορεί επίσης να βοηθήσει στη ρύθμιση της λειτουργίας του εντέρου και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη διαφόρων τύπων καρκίνου.
Μπορούν τα άτομα με διαβήτη να τρώνε ρύζι; Μάθετε εδώ.
άσπρο ρύζι
Οι κατασκευαστές αλέσουν καστανό ρύζι για να φτιάξουν λευκό ρύζι. Αυτή η επεξεργασία αφαιρεί το πίτουρο και το μικρόβιο του καφέ ρυζιού, το οποίο κάνουν για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν την υφή και τη γεύση του λευκού ρυζιού. Ωστόσο, η άλεση αφαιρεί πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, όπως φυτικές ίνες, απαραίτητα λιπαρά οξέα, βιταμίνες Β, σίδηρο και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Ένα τέταρτο φλιτζάνι άψητο, λευκό ρύζι βάρους 45 g θα παρέχει περίπου:
- 155 kcal
- 35 g υδατανθράκων
- 0,4 mg σιδήρου
Δεν παρέχει βιταμίνες φυτικών ινών ή Β.
Το λευκό ρύζι, παρόμοια με άλλα μεταποιημένα τρόφιμα, μπορεί να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αυτό μπορεί να δυσκολέψει τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 να διαχειριστούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.
Εκτός από την παροχή βασικών θρεπτικών συστατικών και ενέργειας, το λευκό ρύζι δεν έχει πραγματικό όφελος για την υγεία.
Το εμπλουτισμένο λευκό ρύζι, από την άλλη πλευρά, έχει μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών που προσθέτει η επεξεργασία. Μπορεί να είναι μια υγιεινή επιλογή για ένα άτομο που του αρέσει μόνο το λευκό ρύζι, αν και θα περιέχει λιγότερες φυτικές ίνες από το καστανό ρύζι.
Μάθετε περισσότερα για το πώς συγκρίνεται το καστανό ρύζι με το άσπρο ρύζι.
Αγριο ρύζι
Παρόλο που ονομάζεται ρύζι, το άγριο ρύζι προέρχεται από τέσσερα είδη χόρτου. Περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, μέταλλα και φυτικές ίνες από το λευκό ρύζι.
Ένα τέταρτο φλιτζάνι άγριου ρυζιού βάρους 45 g μπορεί να παρέχει:
- 160 kcal
- 34 g υδατανθράκων
- 7 g πρωτεΐνης
- 0 g λίπους
- 3 g διαιτητικών ινών
- 0,7 mg σιδήρου
Το άγριο ρύζι μπορεί να έχει οφέλη για την υγεία που περιλαμβάνουν:
- βοηθώντας στην προστασία της υγείας της καρδιάς
- βοηθώντας τις πεπτικές διαδικασίες
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος με βιταμίνη C
- μειώνοντας τις πιθανότητες ορισμένων παθήσεων, όπως καρδιαγγειακών διαταραχών, διαβήτη και ορισμένων καρκίνων
Το μαύρο ή μοβ ρύζι μπορεί επίσης να προσφέρει οφέλη για την υγεία και μπορεί να κάνει μια αλλαγή από το καστανό ή το άσπρο ρύζι. Μάθετε για το πορφυρό ρύζι εδώ.
Εναλλακτικοί κόκκοι και υδατάνθρακες
Το ρύζι δεν είναι η μόνη πηγή σιτηρών χωρίς γλουτένη.
Υπάρχουν πολλοί κόκκοι, άμυλα και άλλα τρόφιμα χωρίς γλουτένη που μπορούν να τρώνε οι άνθρωποι ως μέρος μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής.
Αυτά περιλαμβάνουν:
- αμάραντος
- αραρούτι
- φασόλια
- πλιγούρι φαγόπυρου
- κασάβα
- chia
- λινάρι
- αραβόσιτος
- κεχρί
- αλεύρι καρυδιών
- βρώμη χωρίς γλουτένη
- πατάτα
- κινόα
- ζαχαρόχορτο
- σόγια
- ταπιόκα
- τιφ
- κρινοειδές φυτό και άνθος
Μερικά από αυτά πωλούνται σε παντοπωλεία, αλλά μερικά είναι διαθέσιμα μόνο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Σπόροι που περιέχουν γλουτένη προς αποφυγή
Οι παρακάτω κόκκοι και τα παράγωγά τους περιέχουν γλουτένη. Τα άτομα με διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη θα πρέπει να αποφεύγουν αυτούς τους συγκεκριμένους κόκκους.
- κριθάρι
- μαγιά μπύρας
- σκληρό
- σιτάρι einkorn
- σμέμερ
- Φαρίνα
- Φάρο
- Γκράχαμ
- Σιτάρι KAMUT khorasan
- βύνη
- σίκαλη
- σημιγδάλι
- είδος σίτου
- τριτικά
- σιτάρι
- βατόμουρα
Το άμυλο σίτου περιέχει γλουτένη, αλλά ορισμένοι κατασκευαστές αφαιρούν τη γλουτένη όταν επεξεργάζονται άμυλο σίτου.
Σύμφωνα με το FDA, οι κατασκευαστές μπορούν να χρησιμοποιούν την ετικέτα «χωρίς γλουτένη» μόνο σε τρόφιμα που περιέχουν άμυλο σίτου, εάν έχουν κάτω από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
Συμπέρασμα
Όλες οι μορφές φυσικού ρυζιού είναι χωρίς γλουτένη και ορισμένα προϊόντα με βάση το ρύζι είναι επίσης χωρίς γλουτένη.
Η θρεπτική αξία όλων των τύπων ρυζιού θα εξαρτηθεί σε κάποιο βαθμό από την επεξεργασία. Οι άνθρωποι πρέπει να ελέγξουν την ετικέτα για να μάθουν ποια θρεπτικά συστατικά περιέχει το ρύζι τους και να επιλέξουν μια κατάλληλη επιλογή που παρέχει μια σειρά βιταμινών και μετάλλων, καθώς και υδατάνθρακες.
Θα πρέπει επίσης να ελέγχουν την ετικέτα για να βεβαιωθούν ότι το φαγητό είναι χωρίς γλουτένη και δεν έχει έρθει σε επαφή με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.
Το ρύζι μπορεί να είναι μια υγιεινή επιλογή, αλλά όποιος κάνει δίαιτα χωρίς γλουτένη πρέπει να τρώει μια ποικιλία από δημητριακά και υδατάνθρακες με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, και όχι μόνο ρύζι. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η διατροφή τους παρέχει ισορροπία θρεπτικών συστατικών.
Ε:
Εάν αγοράζω ρύζι από το ράφι του μανάβικου, είναι πιθανό να είναι πραγματικά χωρίς γλουτένη; Ή πρέπει να πάω σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα για να είμαι σίγουρος;
ΕΝΑ:
Δεδομένου ότι το ρύζι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, δεν πρέπει να πάτε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα για να το βρείτε, ειδικά εάν το ρύζι δεν έχει υποστεί επεξεργασία.
Διαβάστε τις ετικέτες και επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή για περισσότερες πληροφορίες εάν ανησυχείτε.
Επίσης, είναι καλύτερο να αγοράζετε προϊόντα ρυζιού με την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" όταν είναι δυνατόν και να μην αγοράζετε ρύζι από χύμα κάδους στο μανάβικο, καθώς αυτό αποτελεί κίνδυνο για διασταυρούμενη επαφή.
Katherine Marengo LDN, RD Οι απαντήσεις αντιπροσωπεύουν τις απόψεις των ειδικών ιατρικής μας. Όλο το περιεχόμενο είναι αυστηρά ενημερωτικό και δεν πρέπει να θεωρείται ιατρική συμβουλή.
