Προσπαθείτε να τρώτε υγιεινά; Επιλέξτε πρώτα ένα επιδόρπιο επιδόρπιο
Μια ενδιαφέρουσα νέα μελέτη δείχνει ότι η σειρά με την οποία επιλέγουμε τρόφιμα μπορεί να έχει αντίκτυπο στο πόσες θερμίδες καταναλώνουμε συνολικά.
Οι καταναλωτές αντιμετωπίζουν συχνά μια σειρά από επιλογές φαγητού, είτε επιλέγουν ένα γεύμα σε ένα εστιατόριο είτε από ένα μενού γρήγορου φαγητού.
Οι επιλογές μας έρχονται συχνά με μια οικεία σειρά - ορεκτικά, κεντρικά και έπειτα επιδόρπια. Τις περισσότερες φορές, θα επιλέξουμε τα αντικείμενα που θέλουμε με τη σειρά που το μενού μας τα παρουσιάζει.
Πόσο σημαντική είναι αυτή η παραγγελία; Εάν αλλάξουμε αυτήν τη σειρά, θα μπορούσαμε επίσης να επηρεάσουμε τον συνολικό αριθμό θερμίδων που καταναλώνουμε; Πρόσφατα, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Αριζόνα (UA) στο Tucson αποφάσισαν να το μάθουν.
Πραγματοποίησαν μια σειρά πειραμάτων, τα αποτελέσματα των οποίων δημοσίευσαν πρόσφατα στο Εφημερίδα της Πειραματικής Ψυχολογίας: Εφαρμοσμένη.
Οι συγγραφείς συνοψίζουν την ερώτηση που ήθελαν να απαντήσουν: «θα παρατηρούσαμε διαφορετικές επιλογές φαγητού και διαφορετικά μεγέθη θερμιδικής πρόσληψης εάν μια επιεική επιλογή είχε τοποθετηθεί στην αρχή, αντί στο τέλος, μιας ακολουθίας τροφίμων;»
Δοκιμή παραγγελίας φαγητού
Η παχυσαρκία είναι ένα τεράστιο και αυξανόμενο πρόβλημα στις Ηνωμένες Πολιτείες και πιο μακριά. Η ανάπτυξη λεπτών, εύχρηστων τρόπων μείωσης της πρόσληψης θερμίδων είναι πιο πιεστική από ποτέ.
Μελέτες έχουν ήδη δείξει ότι μια σειρά φυσικών παραγόντων, όπως το μέγεθος μερίδας, μπορεί να κάνει μια πραγματική διαφορά στο πόσο καταναλώνουμε. Έτσι, θα μπορούσε επίσης να κάνει τη διαφορά η παραγγελία φαγητού;
Οι επιστήμονες πραγματοποίησαν τέσσερα πειράματα. πραγματοποίησαν το ένα στην πανεπιστημιακή καφετέρια και τα άλλα τρία χρησιμοποιώντας μια πλαστή ιστοσελίδα παράδοσης φαγητού. Συγκεκριμένα, ήθελαν να δουν αν επιλέγοντας ένα υγιεινό ή ανθυγιεινό επιδόρπιο στην αρχή ενός γεύματος θα επηρέαζε τις επόμενες επιλογές φαγητού των συμμετεχόντων.
Κανονικά, σε μια καφετέρια, τα επιδόρπια βρίσκονται στο τέλος της γραμμής. Ομοίως, σε ιστότοπους παράδοσης φαγητού, τα επιδόρπια βρίσκονται στο κάτω μέρος της σελίδας. Για τη μελέτη, οι ερευνητές έθεσαν υγιή και ανθυγιεινά επιδόρπια στην αρχή της γραμμής της καφετέριας και ως την πρώτη επιλογή στον ιστότοπο τροφίμων.
Καθ 'όλη τη διάρκεια των τεσσάρων μελετών, κατέστη σαφές ότι τα άτομα που επέλεξαν ένα πιο επιδόρπιο επιδόρπιο θα συνέχιζαν να επιλέγουν λιγότερο θερμίδες τροφοδοσίας και πλευρές. Είναι σημαντικό, συνολικά, κατανάλωναν λιγότερες θερμίδες.
Κατά μέσο όρο, εκείνοι που επέλεξαν ένα επιδόρπιο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες κατανάλωναν 30% λιγότερες θερμίδες από εκείνους που επιλέγουν πρώτα ένα υγιεινό επιδόρπιο.
«Πιστεύουμε ότι οι επισκέπτες που επέλεξαν το επιδόρπιο επιδόρπιο επέλεξαν πρώτα πιο υγιεινά κύρια και συνοδευτικά πιάτα για να καλύψουν το επιδόρπιο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες», λέει ο επικεφαλής συγγραφέας Martin Reimann, επίκουρος καθηγητής μάρκετινγκ στα UA. Αυτός συνεχίζει:
«Οι επισκέπτες που διάλεξαν το πιο υγιεινό επιδόρπιο ίσως πίστευαν ότι είχαν ήδη κάνει μια καλή πράξη για το σώμα τους, γι 'αυτό άξιζαν φαγητό με υψηλότερες θερμίδες πιο μακριά από την καφετέρια».
Επιλογή φαγητού και γνωστικό φορτίο
Στο τελευταίο από τα τέσσερα πειράματα, οι ερευνητές εξέτασαν εάν το γνωστικό φορτίο θα επηρέαζε τα αποτελέσματα. Με αυτόν τον τρόπο, οι επιστήμονες ζήτησαν από τους συμμετέχοντες να θυμούνται είτε έναν διψήφιο είτε έναν 7ψήφιο αριθμό ενώ έκαναν τις επιλογές τους για φαγητό.
Είναι ενδιαφέρον ότι το αποτέλεσμα εξαφανίστηκε όταν οι συμμετέχοντες αποσπάστηκαν με αυτόν τον τρόπο. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ανεξάρτητα από το επιδόρπιο που επέλεξαν οι συμμετέχοντες στην αρχή, συνέχισαν να επιλέγουν λιγότερο υγιεινές επιλογές.
Σύμφωνα με τους συγγραφείς, αυτή είναι η πρώτη μελέτη που διερευνά «την επίδραση αλληλεπίδρασης του τύπου τροφής και της σειράς παρουσίασης τροφίμων στις διαδοχικές επιλογές φαγητού των ατόμων και στη συνολική πρόσληψη θερμίδων».
Οι συγγραφείς ελπίζουν ότι άλλοι θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν αυτά τα αποτελέσματα για να «ωθήσουν τα άτομα να καταναλώνουν λιγότερα τρόφιμα συνολικά».
Ωστόσο, οι συγγραφείς σημειώνουν ορισμένους περιορισμούς στα πειράματά τους. Πρώτον, ζήτησαν από τους συμμετέχοντες να επιλέξουν μεταξύ δύο πολικών αντίθετων επιδορπίων, το καθένα στα «δύο άκρα του συνεχούς υγιεινής των τροφίμων».
Για παράδειγμα, στο πρώτο πείραμα, πρόσφεραν στα άτομα είτε μια ποικιλία από φρέσκα φρούτα είτε μια φέτα λεμονιού cheesecake. Στις ρυθμίσεις του πραγματικού κόσμου, υπάρχει μια σειρά από αντικείμενα που βρίσκονται ανάμεσα σε αυτές τις επιλογές σε κλίμακα υγιεινής. Στο μέλλον, η ερευνητική ομάδα θα ήθελε να προσθέσει ένα τρίτο στοιχείο που βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε υγιείς και ανθυγιεινές.
Οι συγγραφείς σημειώνουν επίσης έναν άλλο περιορισμό - τρία από τα πειράματά τους πραγματοποιήθηκαν στο διαδίκτυο, που μπορεί να μην σχετίζονται με τον πραγματικό κόσμο. Ωστόσο, επειδή το πρώτο πείραμα πραγματοποιήθηκε σε ένα πραγματικό περιβάλλον, γράφουν ότι «Συνολικά, αυτά τα τέσσερα πειράματα προσφέρουν συγκλίνουσα υποστήριξη στις υποθέσεις μας».
Έτσι, αν και η έρευνα θα πρέπει να υποστηρίζεται από περισσότερες μελέτες, τα συμπεράσματα φαίνονται ενδιαφέροντα. Επιπλέον, λόγω των αυξανόμενων ανησυχιών για την παχυσαρκία, εάν κάτι τόσο απλό όσο η αλλαγή της τάξης των τροφίμων θα μπορούσε να βοηθήσει τους ανθρώπους να τρώνε λιγότερο, ίσως αξίζει να ακολουθήσετε.
