Ο κουρκουμά μπορεί να περιέχει επικίνδυνα επίπεδα μολύβδου
Η επιθυμία για κουρκουμά με έντονα χρώματα προκαλεί επικίνδυνο φαινόμενο; Μια νέα έκθεση συζητά πώς οι εταιρείες στο Μπαγκλαντές προσθέτουν χρώμιο μολύβδου στον κουρκούμη για να το κάνουν να φαίνεται πιο κίτρινο.
Τι είναι το χρώμιο μολύβδου και γιατί το χρησιμοποιούν οι άνθρωποι για να χρωματίσουν τον κουρκούμη;
Ο χρωμικός μόλυβδος, μια χημική ένωση που περιλαμβάνει μόλυβδο και χρώμιο, είναι μια κίτρινη χρωστική ουσία που μπορεί να ενισχύσει τη φωτεινότητα μιας ουσίας. Είναι επίσης δηλητηριώδες, ενεργώντας ως νευροτοξίνη όταν οι άνθρωποι το καταπιούν ή εισπνέουν.
Οι ειδικοί θεωρούν ότι ο μόλυβδος δεν είναι ασφαλής σε οποιαδήποτε ποσότητα καθώς οδηγεί σε γνωστικά ελαττώματα. Συνήθως, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν χρώμιο μολύβδου για να δώσουν κίτρινα και πορτοκαλί έλαια και χρωματίζουν το χρώμα τους.
Ωστόσο, προηγούμενη έρευνα έχει εντοπίσει τον κουρκούμη ως πηγή έκθεσης σε μόλυβδο σε πολλές περιοχές παραγωγής κουρκούμη στο Μπαγκλαντές.
Το κουρκούμη είναι ένα βασικό μπαχαρικό που καταναλώνουν πολλοί άνθρωποι καθημερινά στη Νότια Ασία. Έχει επίσης ορισμένες φαρμακευτικές χρήσεις. Μπορεί ενδεχομένως να θεραπεύσει τη φλεγμονή και να έχει θεραπευτικά αποτελέσματα σε πολλές καταστάσεις, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
Η νόθευση των μπαχαρικών δεν είναι ασυνήθιστη και η προσθήκη τοξικών παραγόντων στα μπαχαρικά είναι κοινή. Ωστόσο, η προσθήκη χρωμίου μολύβδου στον κουρκούμη απειλεί τη δημόσια υγεία στο Μπαγκλαντές. Οι ερευνητές πίσω από την παρούσα μελέτη ήθελαν να αξιολογήσουν την επίδραση αυτής της πρακτικής και της ρύθμισής της.
Η ομάδα, από το Ινστιτούτο Περιβάλλοντος του Στάνφορντ Γουντς, Καλιφόρνια, σχεδίασε τη μελέτη για να εκτιμήσει την έκταση της νοθευμένης κουρκούμης με μόλυβδο χρώμιο, μια ουσία που οι αρχές έχουν απαγορεύσει ως πρόσθετο τροφίμων.
Στην πρώτη περίπτωση, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η νοθευμένη κουρκούμη με χρώμιο μολύβδου ήταν ένα ζήτημα που χρονολογείται από τη δεκαετία του 1980, όταν οι άνθρωποι το χρησιμοποίησαν για να ενισχύσουν το χρώμα του κουρκούμη που οι πλημμύρες άφησαν θαμπή.
Ορισμένα μέλη της ομάδας είχαν προηγουμένως διερευνήσει τις διάφορες πιθανές πηγές μόλυνσης από επίπεδα μολύβδου αίματος σε άτομα στο Μπαγκλαντές.
Το έκαναν αυτό εξετάζοντας τα διαφορετικά ισότοπα μολύβδου, τα οποία τους επέτρεψαν να δημιουργήσουν μια χημική υπογραφή γνωστή ως δακτυλικό αποτύπωμα για τον κουρκούμη που έχει νοθευτεί από μόλυβδο.
Τα ευρήματά τους, διαθέσιμα στο Περιβαλλοντική Επιστήμη & Τεχνολογία, έδειξε ότι αυτός ήταν ο πιο πιθανός ένοχος για την προέλευση του μολύβδου στο αίμα των ανθρώπων, καθιστώντας τη μελέτη την πρώτη που συνδέει τον μόλυβδο στον κουρκούμη απευθείας με τα επίπεδα μολύβδου στο αίμα.
Ποια ήταν τα αποτελέσματα της μελέτης;
Στην τρέχουσα μελέτη, η οποία εμφανίζεται στο περιοδικό Περιβαλλοντική έρευνα, οι ερευνητές εντόπισαν και επισκέφτηκαν για πρώτη φορά τις εννέα μεγάλες περιοχές παραγωγής κουρκούμη στο Μπαγκλαντές (καθώς και δύο ελάχιστες περιοχές) για να αξιολογήσουν την πρακτική της νοθευμένης κουρκούμης σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού. Πραγματοποίησαν συνεντεύξεις με 152 εργαζόμενους σε όλους τους χώρους παραγωγής.
Μετά από αυτό, συνέλεξαν δείγματα κίτρινων χρωστικών και κουρκούμη από τις πιο συχνές χονδρικές αγορές και συνέλεξαν δείγματα λαδιών και σκόνης από ελαιοτριβεία κουρκουμά για να αξιολογήσουν τα στοιχεία νοθείας.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν φασματομετρία μάζας και φθορισμό ακτίνων Χ για να προσδιορίσουν τις συγκεντρώσεις μολύβδου και χρωμίου και στα 524 δείγματα που συνέλεξαν.
Οι συγκεντρώσεις μολύβδου και χρωμίου κουρκούμης ήταν υψηλότερες στις περιοχές Ντάκα και Munshiganj (ελάχιστοι παραγωγοί κουρκούμης), όπου η ομάδα ανίχνευσε μέγιστη συγκέντρωση 1.152 μικρογραμμάρια / γραμμάριο (μg / g), σε σύγκριση με 690 μg / g στις εννέα μεγάλες παραγωγές κουρκούμης. περιοχές.
Βρήκαν ενδείξεις νοθευμένης χρωμικής μολύβδου σε επτά από τις εννέα από τις μεγαλύτερες περιοχές παραγωγής κουρκούμης και σημείωσαν ότι το 2-10% των κίτρινων χρωστικών στα μηχανήματα στίλβωσης περιείχαν χρώμιο μολύβδου.
Τα δείγματα εδάφους από αυτούς τους μύλους είχαν επίσης μέγιστη συγκέντρωση 4.257 μg / g μολύβδου.
Οι συνεντεύξεις επιβεβαίωσαν πώς ξεκίνησε η πρακτική της προσθήκης χρωμίου μολύβδου στον κουρκούμη πριν από 30 χρόνια και συνεχίζεται σήμερα.
Η επιθυμία των καταναλωτών να έχουν λαμπερά και πολύχρωμα κίτρινα κάρυ φαίνεται να είναι ο πρωταρχικός παράγοντας αυτής της πρακτικής. Οι αγρότες δήλωσαν ότι οι έμποροι κουρκούμης είναι σε θέση να πουλήσουν ρίζες κακής ποιότητας και να αυξήσουν τα περιθώρια κέρδους, ζητώντας τη νοθεία αυτού του κουρκούμη κακής ποιότητας με κίτρινη χρωστική ουσία.
Πώς να περιορίσετε τη μόλυνση
Αυτή η πρακτική είναι εξαιρετικά επιβλαβής για την υγεία. Δεν υπήρχαν άμεσες ενδείξεις μολυσμένου κουρκούμη πέρα από το Μπαγκλαντές και οι ερευνητές πιστεύουν ότι οι έλεγχοι ασφάλειας των τροφίμων από τις χώρες εισαγωγής ενθαρρύνουν τους μεταποιητές μπαχαρικών μεγάλης κλίμακας στο Μπαγκλαντές να περιορίσουν την ποσότητα μολύβδου που προσθέτουν στον κουρκούμη για εξαγωγή.
Ωστόσο, οι ερευνητές λένε ότι «το τρέχον σύστημα περιοδικών ελέγχων για την ασφάλεια των τροφίμων μπορεί να πιάσει μόνο ένα μέρος του νοθευμένου κουρκούμη που εμπορεύεται παγκοσμίως.»
Η επικεφαλής συγγραφέας Jenna Forsyth προσθέτει, «Οι άνθρωποι καταναλώνουν εν αγνοία κάτι που θα μπορούσε να προκαλέσει σημαντικά προβλήματα υγείας. Γνωρίζουμε ότι η νοθευμένη κουρκούμη είναι πηγή έκθεσης σε μόλυβδο και πρέπει να κάνουμε κάτι γι 'αυτό. "
Προχωρώντας, φαίνεται ότι υπάρχει ανάγκη βελτίωσης της εκπαίδευσης γύρω από τοξικές χρωστικές ουσίες και να απομακρυνθεί η συμπεριφορά των καταναλωτών από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων.
Επιπλέον, η ερευνητική ομάδα σχεδιάζει να αναπτύξει επιχειρηματικές ευκαιρίες που μειώνουν την έκθεση σε μόλυβδο.
