Ποιες είναι οι κοινές αιτίες της τροφικής δηλητηρίασης;
Η τροφική δηλητηρίαση συμβαίνει όταν ένα άτομο τρώει τρόφιμα που περιέχουν βακτήρια, ιούς ή άλλα παθογόνα που μπορούν να κάνουν τους ανθρώπους να αρρωσταίνουν.
Δεκάδες μικρόβια μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Ωστόσο, μερικά από τα πιο συνηθισμένα περιλαμβάνουν norovirus και Σαλμονέλα.
Escherichia coli (Ε. Coli) είναι λιγότερο συχνή και συνήθως προκαλεί πιο σοβαρά συμπτώματα.
Οποιαδήποτε μολυσμένη τροφή μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, αν και ορισμένα τρόφιμα είναι πιο ευάλωτα από άλλα σε μόλυνση.
Σε αυτό το άρθρο, μάθετε ποια τρόφιμα είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, καθώς και πώς να λάβετε μέτρα για την πρόληψή της.
6 τρόφιμα με υψηλό κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης
Οι ερευνητές έχουν εντοπίσει περισσότερες από 250 ασθένειες που οφείλονται στη διατροφή.
Μερικά από τα μικρόβια που προκαλούν αυτές τις ασθένειες αναπτύσσονται πιο εύκολα σε συγκεκριμένα τρόφιμα.
Ορισμένες πρακτικές παρασκευής τροφίμων μπορούν επίσης να αυξήσουν τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, όπως όταν ένα άτομο προετοιμάζει λαχανικά σε μια άπλυτη σανίδα κοπής όπου είχε προηγουμένως ετοιμάσει κρέας.
Ορισμένα τρόφιμα που παρουσιάζουν υψηλότερο κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν:
1. Αυγά
Σαλμονέλα, ένα από τα μικρόβια που προκαλούν συνήθως τροφική δηλητηρίαση, μπορεί να μολύνει τα αυγά. Ο κίνδυνος μόλυνσης είναι πολύ υψηλότερος όταν ένα άτομο τρώει ωμά ή μαγειρεμένα αυγά.
Σαλμονέλα μπορεί να μολύνει τα αυγά όταν τα πουλιά που τα γεννούν έχουν τη μόλυνση. Η μόλυνση μπορεί να μολύνει τα εσωτερικά των αυγών καθώς σχηματίζονται στο σώμα του πουλιού.
Τα μολυσμένα κόπρανα από μολυσμένο πουλί μπορούν επίσης να επηρεάσουν το αυγό.
Η ασθένεια του σταφυλοκοκου (Staph aureus) είναι ένα βακτήριο που παράγει δηλητήριο στα τρόφιμα που έχει καταψυχθεί για πολύ καιρό. Αν και το μαγείρεμα του φαγητού μπορεί να σκοτώσει την πλειονότητα των βακτηρίων, το Staph aureus οι τοξίνες παραμένουν και μπορεί ακόμα να προκαλέσουν ασθένεια.
Για να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης, διατηρήστε τα αυγά σε ψυγείο στους 40 ° F (4,4 ° C) ή χαμηλότερα. Μην χρησιμοποιείτε σπασμένα ή κατεστραμμένα αυγά και μαγειρέψτε καλά τα αυγά μέχρι να είναι σφικτά οι κρόκοι. Για πιάτα που απαιτούν μερικώς άψητα αυγά, χρησιμοποιήστε μόνο παστεριωμένα αυγά.
Κάθε γεύμα που περιέχει αυγά ή μαγιονέζα με βάση τα αυγά πρέπει επίσης να ψυχθεί εντός 2 ωρών από την προετοιμασία.
2. Κρέας
Το κρέας, ειδικά το άψητο ή το άψητο κρέας, μπορεί να μεταφέρει ένα ευρύ φάσμα τροφιμογενών ασθενειών, όπως Σαλμονέλα, Ε. Coli, Clostridium perfringens, και Γερσίνια.
Το μολυσμένο κρέας μπορεί επίσης να μολύνει άλλα τρόφιμα μέσω διασταυρούμενης μόλυνσης. Για να μειωθεί ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης, τα άτομα πρέπει:
- πλύνετε τα χέρια τους μετά το χειρισμό ωμού ή άψητου κρέατος
- μην αποθηκεύετε ωμό κρέας κοντά ή με άλλα τρόφιμα
- Πλύνετε σχολαστικά τα σκεύη που χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή κρέατος
- μαγειρέψτε πλήρως το κρέας χρησιμοποιώντας θερμόμετρο μαγειρέματος
- Ψύξτε τυχόν υπολείμματα
Το μαγείρεμα του κρέατος σε υψηλή εσωτερική θερμοκρασία θα σκοτώσει τα περισσότερα παθογόνα, αλλά η απαιτούμενη θερμοκρασία θα διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του κρέατος. Οι άνθρωποι μπορούν να ελέγξουν τις οδηγίες για κάθε τύπο φαγητού.
Φροντίστε να καταψύξετε το κρέας εντός 2 ωρών από την προετοιμασία και προσέξτε ιδιαίτερα να διατηρήσετε τα κρέατα και τα πιάτα με κρέας διατηρημένα σε ψύξη εάν τρώτε έξω. Αυτό βοηθά στην πρόληψη Staph aureus λοιμώξεις.
3. Παραγωγή
Σχεδόν οι μισές περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης προέρχονται από μολυσμένα προϊόντα. Τα φυλλώδη χόρτα, τα φρούτα και τα λάχανα μπορούν να μολύνουν ένα άτομο με Λιστέρια, Ε. Coli, Σαλμονέλακαι άλλα παθογόνα.
Τα λάχανα είναι ένας κοινός ένοχος επειδή χρειάζονται ζεστές, υγρές συνθήκες για να αναπτυχθούν. Αυτές οι καταστάσεις παρέχουν επίσης ένα ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια και άλλα μικρόβια.
Οι έγκυες γυναίκες και άλλα άτομα που διατρέχουν κίνδυνο σοβαρής ασθένειας που σχετίζεται με τροφική δηλητηρίαση δεν πρέπει να τρώνε λαχανάκια.
Για να μειωθεί ο κίνδυνος ασθένειας από προϊόντα, οι άνθρωποι πρέπει:
- πλύνετε όλα τα φρούτα και τα λαχανικά
- ψύξη αποφλοιωμένων ή ψιλοκομμένων προϊόντων εντός 2 ωρών ή 1 ώρας εάν η εξωτερική θερμοκρασία είναι 90 ° F (32,2 ° C) ή υψηλότερη
- διαχωρίστε τα φρούτα και τα λαχανικά από άλλα ωμά τρόφιμα, ειδικά κρέατα
4. Ζυμωμένα τρόφιμα
Τα ζυμωμένα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα χρησιμοποιούν υγιή βακτήρια για να δώσουν στα τρόφιμα τη γεύση τους. Τα σωστά ζυμωμένα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ασφαλή, αλλά όταν κάτι πάει στραβά στη διαδικασία ζύμωσης, επικίνδυνα βακτήρια μπορούν να εισέλθουν στα τρόφιμα.
Ένας από τους μεγαλύτερους κινδύνους των ζυμωμένων τροφίμων είναι μια λοίμωξη από αλλαντίαση. Η αλλαντίαση βλάπτει το νευρικό σύστημα και προκαλεί παράλυση. Μπορεί να είναι θανατηφόρο εάν ένα άτομο δεν λάβει άμεση θεραπεία.
Οι τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν αλλαντίαση από την κονσερβοποίηση στο σπίτι. Τέτοια τρόφιμα περιλαμβάνουν:
- φασολάκια
- σπαράγγι
- καλαμπόκι
- τεύτλα
- πατάτες
Στην Αλάσκα, τα ζυμωμένα ψάρια και τα θαλασσινά είναι η κύρια αιτία αλλαντίασης.
Η αποφυγή αυτών των ζυμωμένων τροφίμων μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Οι άνθρωποι πρέπει επίσης να ψύχουν τα λάδια που χρησιμοποιούν στην κονσερβοποίηση στο σπίτι και να ψύχουν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μετά το άνοιγμα.
5. Θαλασσινά
Τα θαλασσινά, ιδιαίτερα τα ωμά και τα άψητα τρόφιμα όπως τα οστρακοειδή, προκαλούν πολλούς τύπους τροφικής δηλητηρίασης, συμπεριλαμβανομένων των ασθενειών από Λιστέρια και Σαλμονέλα.
Τα θαλασσινά μπορούν επίσης να προκαλέσουν μια λοίμωξη που ονομάζεται Vibrioή δονήσεις. Vibrio vulnificus μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνες και απειλητικές για τη ζωή λοιμώξεις τραύματος.
Πολλοί άνθρωποι τηλεφωνούν Vibrio vulnificus «Βακτήρια που τρώνε σάρκα», καθώς προκαλεί το θάνατο της σάρκας γύρω από την πληγή.
Για να μειωθεί ο κίνδυνος αυτής της λοίμωξης, οι άνθρωποι πρέπει να πλένουν τα χέρια τους όταν προετοιμάζουν θαλασσινά. Τα άτομα που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο μεταδοτικών ασθενειών θα πρέπει να αποφεύγουν εντελώς τα ωμά ή τα άψητα θαλασσινά.
Είναι επίσης καλύτερο να αποφύγετε να τρώτε θαλασσινά από περιοχές που έχουν προσβληθεί πρόσφατα Vibrio vulnificus.
Παρόλο που η κατανάλωση ωμών στρειδιών ανά πάσα στιγμή του έτους μπορεί να προκαλέσει δερματίτιδα, οι περισσότερες περιπτώσεις φαίνεται να συμβαίνουν κατά τους καλοκαιρινούς μήνες Μάιο έως Οκτώβριο, όταν τα νερά των ωκεανών είναι πιο ζεστά.
6. Μη παστεριωμένο γάλα και τυριά
Τα μαλακά τυριά, το νωπό γάλα και το μη παστεριωμένο γάλα είναι όλοι οι χώροι αναπαραγωγής βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων Λιστέρια. Οι έγκυες γυναίκες και άλλες ομάδες με υψηλό κίνδυνο διατροφικής ασθένειας πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο να αποφύγουν εντελώς αυτά τα τρόφιμα.
Το πλύσιμο των χεριών πριν και μετά την κατανάλωση μη παστεριωμένων τροφίμων μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο μόλυνσης, όπως και η κατανάλωση μαλακών τυριών από παστεριωμένο γάλα.
Οι επιχειρήσεις φαγητού εξοχικών σπιτιών, όπως μικροί πωλητές που πωλούν σε αγορές αγροτών, ενδέχεται να μην παστεριώσουν ή να αποθηκεύσουν σωστά τα προϊόντα τους. Επομένως, πάντα να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε αυτά τα αντικείμενα, και σκεφτείτε να ρωτήσετε για την ασφάλεια των τροφίμων.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα γεύματα που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα που αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί επίσης να επιτρέψουν Staph aureus να αναπτυχθούν και να προκαλέσουν τροφικές ασθένειες.
Προσέξτε να διασφαλίσετε ότι τα γεύματα και τα τρόφιμα που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα ψύχονται στους 35-40 ° F (1,6 έως 4,4 ° C) εντός 2 ωρών από την προετοιμασία.
Θεραπεία
Η θεραπεία για τροφική δηλητηρίαση εξαρτάται από τον τύπο της λοίμωξης που έχει ένα άτομο.
Σε ήπιες περιπτώσεις, η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να καθαριστεί από μόνη της, ειδικά σε ενήλικες που κατά τα άλλα είναι υγιείς. Τα παιδιά, οι μεγαλύτεροι σε ηλικία ενήλικες και οι έγκυες γυναίκες ενδέχεται να είναι πιο επιρρεπείς σε σοβαρές ασθένειες και θα πρέπει πάντα να επισκέπτονται γιατρό για ύποπτη τροφική δηλητηρίαση.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η θεραπεία επικεντρώνεται στη διαχείριση των συμπτωμάτων και στην πρόληψη της αφυδάτωσης. Στο νοσοκομείο, ένας γιατρός μπορεί να συστήσει ενδοφλέβια υγρά ή συνταγογραφούμενα φάρμακα κατά της ναυτίας.
Η κατ 'οίκον θεραπεία περιλαμβάνει συνήθως κατανάλωση ποτών ηλεκτρολύτη, πόσιμο νερό και ανάπαυση. Σημειώστε ότι τα αθλητικά ποτά όπως το Gatorade δεν μπορούν να αντικαταστήσουν επαρκώς τους χαμένους ηλεκτρολύτες, επομένως ένα άτομο δεν πρέπει να τα πίνει για τη θεραπεία της τροφικής δηλητηρίασης.
Πρόληψη
Ο ασφαλής χειρισμός των τροφίμων είναι το κλειδί για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης. Για τη μείωση του κινδύνου, οι άνθρωποι πρέπει:
- μαγειρέψτε σχολαστικά τρόφιμα που παρουσιάζουν υψηλό κίνδυνο πρόκλησης δηλητηρίασης από τρόφιμα εάν ένα άτομο τα τρώει ωμά
- αποφύγετε τρόφιμα με υψηλό κίνδυνο πρόκλησης δηλητηρίασης από τα τρόφιμα (εάν το άτομο έχει ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα ή κινδυνεύει από ασθένεια)
- αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση με την προετοιμασία διαφορετικών τροφίμων σε διαφορετικές επιφάνειες
- καθαρίστε καλά και απολυμάνετε κάθε επιφάνεια μετά τη χρήση
- πλύνετε τα χέρια τους πριν από την προετοιμασία φαγητού, πριν από το φαγητό και κατά τη μετάβαση από την προετοιμασία ενός φαγητού στο άλλο
- Ψύξτε τα τρόφιμα στους 35-40 ° F (1,6 έως 4,4 ° C) εντός 2 ωρών από την προετοιμασία
- αποφύγετε να αφήνετε τα τρόφιμα σε ψυγείο για περισσότερο από 2 ώρες οποιαδήποτε στιγμή μετά την προετοιμασία
Περίληψη
Η τροφική δηλητηρίαση είναι συνήθως μια μικρή ασθένεια που απαιτεί από ένα άτομο να πάρει λίγες ημέρες από τη δουλειά ή το σχολείο. Ωστόσο, πιο σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να απαιτούν παραμονή στο νοσοκομείο ή ακόμη και απειλητική για τη ζωή.
Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) προτείνουν ότι κάθε χρόνο, περίπου 128.000 άνθρωποι πηγαίνουν στο νοσοκομείο λόγω τροφικής δηλητηρίασης και περίπου 3.000 πεθαίνουν.
Οι άνθρωποι θα πρέπει να δουν έναν γιατρό για τυχόν συμπτώματα τροφικής ασθένειας. Η ταχεία θεραπεία μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου σοβαρών επιπλοκών.
