Τι είναι η μαλτοδεξτρίνη και είναι ασφαλές;
Η μαλτοδεξτρίνη είναι μια λευκή, αμυλούχα σκόνη που οι κατασκευαστές προσθέτουν σε πολλά τρόφιμα για να βελτιώσουν τη γεύση, το πάχος ή τη διάρκεια ζωής τους.
Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα κοινό συστατικό σε συσκευασμένα τρόφιμα, όπως γλυκά, γλυκά και αναψυκτικά. Όταν υπάρχει, συνήθως εμφανίζεται στην ετικέτα των τροφίμων. Οι αθλητές μπορούν επίσης να χρησιμοποιούν μαλτοδεξτρίνη ως συμπλήρωμα υδατανθράκων.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η μαλτοδεξτρίνη είναι επιβλαβής για την υγεία. Αλλά πόση αλήθεια υπάρχει σε αυτούς τους ισχυρισμούς;
Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε για τα οφέλη και τους κινδύνους της μαλτοδεξτρίνης και ποια τρόφιμα περιέχουν αυτό το συστατικό.
Τι είναι η μαλτοδεξτρίνη;
Η μαλτοδεξτρίνη είναι μια λευκή σκόνη που είναι σχετικά άγευστη και διαλύεται στο νερό. Είναι ένα πρόσθετο σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων, καθώς μπορεί να βελτιώσει την υφή, τη γεύση και τη διάρκεια ζωής τους.
Είναι δυνατή η παραγωγή μαλτοδεξτρίνης από οποιοδήποτε αμυλούχο φαγητό, όπως καλαμπόκι, πατάτα, σιτάρι, ταπιόκα ή ρύζι. Αν και η σκόνη προέρχεται από αυτά τα φυσικά προϊόντα, τότε υποβάλλεται σε επεξεργασία.
Για την παραγωγή μαλτοδεξτρίνης, οι κατασκευαστές θέτουν το άμυλο σε μια διαδικασία που ονομάζεται υδρόλυση. Η υδρόλυση χρησιμοποιεί νερό, ένζυμα και οξέα για να διασπάσει το άμυλο σε μικρότερα κομμάτια, με αποτέλεσμα μια λευκή σκόνη που αποτελείται από μόρια ζάχαρης.
Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να γνωρίζουν ότι η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης όταν το σιτάρι είναι η πηγή του αμύλου. Ωστόσο, σύμφωνα με το φιλανθρωπικό ίδρυμα Beyond Celiac, η μαλτοδεξτρίνη είναι χωρίς γλουτένη εφόσον η λίστα συστατικών δεν περιλαμβάνει τη λέξη σιτάρι.
Σε βρώσιμα προϊόντα, αυτή η σκόνη μπορεί να βοηθήσει:
- παχυντικά τρόφιμα ή υγρά για να ενώσουν τα συστατικά μαζί
- βελτιώνοντας την υφή ή τη γεύση
- βοηθώντας στη διατήρηση των τροφίμων και στην αύξηση της διάρκειας ζωής τους
- αντικατάσταση ζάχαρης ή λίπους σε επεξεργασμένα τρόφιμα χαμηλών θερμίδων
Η μαλτοδεξτρίνη δεν έχει θρεπτική αξία. Ωστόσο, είναι ένας πολύ εύπεπτος υδατάνθρακας και μπορεί να παρέχει ενέργεια γρήγορα. Λόγω αυτού, οι κατασκευαστές προσθέτουν αυτή τη σκόνη σε πολλά αθλητικά ποτά και σνακ.
Ποια τρόφιμα περιέχουν μαλτοδεξτρίνη;
Πολλοί άνθρωποι τρώνε μαλτοδεξτρίνη κάθε μέρα χωρίς να συνειδητοποιούν. Τα τρόφιμα που περιέχουν συχνά μαλτοδεξτρίνη περιλαμβάνουν:
- ζυμαρικά, μαγειρεμένα δημητριακά και ρύζι
- υποκατάστατα κρέατος
- ψημένα αγαθά
- σάλτσες σαλάτας
- κατεψυγμένα γεύματα
- σούπες
- σάκχαρα και γλυκά
- ενεργειακά και αθλητικά ποτά
Ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν επίσης μαλτοδεξτρίνη σε λοσιόν, προϊόντα περιποίησης μαλλιών και ζωοτροφές.
Είναι ασφαλής η μαλτοδεξτρίνη;
Σύμφωνα με την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα GRAS (γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές) πρόσθετο τροφίμων.
Ωστόσο, εάν ένα άτομο τρώει πάρα πολλά προϊόντα που περιέχουν μαλτοδεξτρίνη, η διατροφή του είναι πιθανό να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και γεμάτη με πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτός ο τύπος διατροφής μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ενός ατόμου για υψηλή χοληστερόλη, αύξηση βάρους και διαβήτη τύπου 2.
Η έρευνα συνέδεσε επίσης τη μαλτοδεξτρίνη με πιθανούς κινδύνους για την υγεία. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
Μαλτοδεξτρίνη και διαβήτης
Η μαλτοδεξτρίνη έχει ακόμη υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI) από το επιτραπέζιο σάκχαρο. Αυτό σημαίνει ότι η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να προκαλέσει απότομη αύξηση ή αύξηση του σακχάρου στο αίμα των ανθρώπων λίγο μετά την κατανάλωση τροφών που το περιέχουν.
Η αύξηση της γλυκόζης στο αίμα μπορεί να είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για άτομα με διαβήτη ή αντίσταση στην ινσουλίνη.
Ένα υψηλό GI σημαίνει ότι τα σάκχαρα σε αυτά τα τρόφιμα θα εισέλθουν γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος, όπου το σώμα θα τα απορροφήσει. Αντίθετα, οι σύνθετοι υδατάνθρακες, που περιλαμβάνουν φασόλια και ζυμαρικά ολικής αλέσεως, είναι πιο υγιείς επειδή το σώμα τους απορροφά αργά. Αυτό κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται γεμάτοι για μια πιο εκτεταμένη περίοδο.
Επηρεάζει βακτήρια του εντέρου
Τα στοιχεία δείχνουν ότι η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να επηρεάσει την ισορροπία των βακτηρίων του εντέρου, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγεία των ανθρώπων.
Αν και είναι απαραίτητες μελέτες σε ανθρώπους για να επιβεβαιωθεί αυτό, η αρχική έρευνα σε ποντίκια υποδηλώνει ότι τα άτομα που καταναλώνουν μαλτοδεξτρίνη μπορεί να έχουν μειωμένο αριθμό καλών βακτηρίων και αυξημένη ποσότητα επιβλαβών βακτηρίων. Αυτό θα μπορούσε ενδεχομένως να οδηγήσει σε βλάβη του εντέρου και υψηλότερο κίνδυνο φλεγμονωδών παθήσεων του εντέρου.
Μία μελέτη έδειξε ότι η μαλτοδεξτρίνη αυξάνει τη δραστηριότητα του Escherichia coli βακτήρια, τα οποία μπορεί να έχουν ρόλο στην ανάπτυξη της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου που είναι γνωστή ως νόσος του Crohn.
Μια άλλη μελέτη έχει συνδέσει τη μαλτοδεξτρίνη με την επιβίωση του Σαλμονέλα βακτήρια, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν γαστρεντερίτιδα και ένα ευρύ φάσμα χρόνιων φλεγμονωδών καταστάσεων.
Μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι η μαλτοδεξτρίνη μπορεί επίσης να θέσει σε κίνδυνο την ικανότητα των κυττάρων να ανταποκρίνονται στα βακτήρια. Θα μπορούσε επίσης να καταστέλλει τους εντερικούς αμυντικούς μηχανισμούς εναντίον τους, οδηγώντας σε εντερικές διαταραχές.
Αλλεργίες ή δυσανεξίες
Πολλά πρόσθετα τροφίμων μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες ή δυσανεξίες. Οι ανεπιθύμητες ενέργειες μπορεί να περιλαμβάνουν αλλεργικές αντιδράσεις, αύξηση βάρους, αέρια, μετεωρισμός και φούσκωμα.
Η μαλτοδεξτρίνη μπορεί επίσης να προκαλέσει εξάνθημα ή ερεθισμό του δέρματος, άσθμα, κράμπες ή δυσκολία στην αναπνοή.
Οι κύριες πηγές μαλτοδεξτρίνης θα είναι το καλαμπόκι, το ρύζι και η πατάτα, αλλά οι κατασκευαστές μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιούν σιτάρι. Τα άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη θα πρέπει να γνωρίζουν ότι, αν και η διαδικασία παραγωγής θα αφαιρέσει τα περισσότερα από τα πρωτεϊνικά συστατικά, η μαλτοδεξτρίνη που προέρχεται από το σιτάρι μπορεί να περιέχει ακόμα κάποια γλουτένη.
Γενετικά τροποποιημένα (ΓΤ) συστατικά
Το ΓΤ καλαμπόκι, το οποίο είναι γενετικά τροποποιημένος οργανισμός (ΓΤΟ), είναι μια κοινή πηγή μαλτοδεξτρίνης.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) δηλώνει ότι οι ΓΤΟ είναι ασφαλείς για κατανάλωση.
Ωστόσο, οι ΓΤΟ μπορεί να είναι επιβλαβείς για το περιβάλλον ή την υγεία των ανθρώπων λόγω της αυξημένης χρήσης ζιζανιοκτόνων και φυτοφαρμάκων σε καλλιέργειες ΓΤΟ. Υπάρχει επίσης η πιθανότητα το γενετικά τροποποιημένο υλικό να εισέλθει σε άγρια φυτά και ζώα, ή στο ανθρώπινο σώμα μέσω της διατροφής.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι υπάρχει σχέση μεταξύ ΓΤΟ και διαφόρων καταστάσεων υγείας, όπως καρκίνος, νεφρικά προβλήματα, νόσος του Αλτσχάιμερ, αντοχή στα αντιβιοτικά, αλλεργίες και αναπαραγωγικά θέματα.
Υπάρχουν λίγες ενδείξεις ότι αυτό ισχύει, αν και ορισμένοι πιστεύουν ότι η έλλειψη αποδεικτικών στοιχείων μπορεί να οφείλεται εν μέρει στη λογοκρισία της έρευνας ΓΤΟ. Το περιοδικό Environmental Sciences Europe δημοσίευσε ένα άρθρο για την υποστήριξη αυτής της θεωρίας.
Οφέλη της μαλτοδεξτρίνης
Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα φτηνό και αποτελεσματικό προϊόν διατροφής που μπορεί να βελτιώσει την υφή, τη γεύση και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.
Πολλοί αθλητές και άνθρωποι που θέλουν να κερδίσουν μυϊκό ή σωματικό βάρος χρησιμοποιούν προϊόντα που περιέχουν μαλτοδεξτρίνη καθώς είναι μια ταχεία πηγή ενέργειας.
Εναλλακτικές λύσεις στη μαλτοδεξτρίνη
Τα άτομα που ανησυχούν για την πρόσληψη μαλτοδεξτρίνης μπορεί να επιθυμούν να επιλέξουν εναλλακτικά τρόφιμα που παρέχουν υγιεινά θρεπτικά συστατικά. Αυτό μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να αποφύγουν τις αιχμές της γλυκόζης στο αίμα.
Άλλα πρόσθετα τροφίμων που πυκνώνουν ή σταθεροποιούν τα τρόφιμα περιλαμβάνουν το κόμμι και την πηκτίνη που δεσμεύει το γκουάρ, το οποίο είναι υδατάνθρακας που εξάγουν οι κατασκευαστές από φρούτα, λαχανικά και σπόρους. Οι κατασκευαστές μπορούν επίσης να χρησιμοποιούν το άμυλο ταπιόκας και το άμυλο βελονιάς ως πυκνωτικά.
Οι άνθρωποι θα πρέπει επίσης να αναζητούν εναλλακτικές γεύσεις για τη μαλτοδεξτρίνη στις ετικέτες των προϊόντων. Σε αυτά περιλαμβάνονται οι αλκοόλες σακχάρου, όπως η σορβιτόλη και η ερυθριτόλη, και γλυκαντικά, όπως η στέβια.
Οι αλκοόλες ζάχαρης έχουν λιγότερες θερμίδες από τη μαλτοδεξτρίνη και χαμηλότερη επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να διαπιστώσουν ότι προκαλούν φούσκωμα και μετεωρισμός.
Η Stevia δεν έχει θερμίδες και μικρή επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, ορισμένα προϊόντα περιλαμβάνουν ένα μείγμα στεβίας και είτε μαλτοδεξτρίνης είτε δεξτρόζης, και αυτό το μείγμα μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Περίληψη
Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μαλτοδεξτρίνη ως τεχνητό πρόσθετο τροφίμων ή συμπλήρωμα υδατανθράκων για να ενισχύσουν τα επίπεδα ενέργειας και την απόδοση.
Οι ειδικοί θεωρούν ότι είναι ασφαλές για την πλειονότητα των ανθρώπων, αν και μπορεί επίσης να ενέχει ορισμένους κινδύνους, ιδιαίτερα για άτομα με διαβήτη. Οι άνθρωποι μπορεί να προτιμούν να επιλέγουν προϊόντα που χρησιμοποιούν εναλλακτικά πρόσθετα τροφίμων, όπως πηκτίνη.
Η κατανάλωση πάρα πολλών επεξεργασμένων τροφίμων με πρόσθετα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Αντ 'αυτού, είναι καλύτερο να στοχεύσετε σε μια πιο υγιεινή διατροφή ολικής αλέσεως και λαχανικών για να ενισχύσετε την υγεία του εντέρου, του εγκεφάλου και της καρδιάς.
