Ποια είναι η διαφορά μεταξύ άγριου και εκτρεφόμενου σολομού;
Υπάρχει μια σημαντική συζήτηση σχετικά με την ασφάλεια του σολομού εκτροφής σε σύγκριση με τον άγριο σολομό. Ο άγριος και ο σολομός εκτροφής διαφέρουν ως προς τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις και τη διατροφική τους ποιότητα.
Ο σολομός είναι ένα πολύ δημοφιλές ψάρι, που τρώγεται από εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Λόγω της δημοτικότητάς του, πολύς σολομός προέρχεται πλέον από ιχθυοκαλλιέργειες και όχι από την άγρια φύση.
Αυτό το άρθρο συγκρίνει τον άγριο σολομό με τον σολομό εκτροφής και συζητά τις διαφορές μεταξύ τους, συμπεριλαμβανομένου του περιβάλλοντος και της διατροφής τους.
Διαφορές μεταξύ άγριου και εκτρεφόμενου σολομού
Η κατανάλωση λιπαρών ψαριών, όπως ο σολομός κάθε εβδομάδα έχει οφέλη για την υγεία. Οι αμερικανικές διατροφικές οδηγίες 2015-2020 προτείνουν να τρώτε 8 ουγκιές θαλασσινών την εβδομάδα
Ο σολομός είναι μια εξαιρετική πηγή:
- λιπαρά ωμέγα-3
- πρωτεΐνη
- Βιταμίνη Α
- βιταμίνη D
- ασβέστιο
Εξετάζουμε τις διαφορές μεταξύ του σολομού εκτροφής και του άγριου σολομού παρακάτω.
1. Άγριες και εκτρεφόμενες συνθήκες διαβίωσης σολομού
Ο σολομός εκτροφής είναι αποθέματα ψαριών που διατηρούνται σε πλέγματα. Οι αγρότες ελέγχουν την αναπαραγωγή, τους ταΐζουν και παρέχουν φάρμακα, εάν χρειάζεται. Μερικές φορές, τα στυλό είναι πολύ γεμάτα και ο σολομός δεν μπορεί να κολυμπήσει πολύ μακριά.
Η υπεραλίευση των παγκόσμιων αποθεμάτων ψαριών οδήγησε σε αύξηση της ιχθυοκαλλιέργειας. Η ιχθυοκαλλιέργεια διατηρεί επίσης την τιμή των ψαριών χαμηλότερη.
Ο άγριος σολομός ζει και αναπαράγεται στα φυσικά ύδατα τους. Οι άνθρωποι δεν έχουν κανέναν έλεγχο επί της αναπαραγωγής, της διατροφής ή της υγείας τους. Ο άγριος σολομός κολυμπά σε μεγάλες αποστάσεις χωρίς περιορισμό.
Οι περιβαλλοντικοί και χημικοί ρύποι επηρεάζουν τον άγριο σολομό καθώς και τον σολομό εκτροφής.
2. Διατροφικές διαφορές
Συνήθως, ο άγριος σολομός έχει λιγότερες θερμίδες, κορεσμένα λιπαρά και βιταμίνες Α και D από τον σολομό εκτροφής, αλλά περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες.
Τόσο στον άγριο όσο και στον σολομό εκτροφής, η περιεκτικότητα σε ωμέγα 3 ποικίλλει ανάλογα με το τι τρώει ο σολομός.
Σύμφωνα με μια ανασκόπηση του 2017, ο σολομός εκτροφής έχει υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-6 λιπαρών οξέων από τον άγριο σολομό. Τόσο ο εκτρεφόμενος όσο και ο άγριος σολομός είχαν συγκρίσιμα επίπεδα ενός ωμέγα-3 οξέος που ονομάζεται EPA, αλλά ο σολομός εκτροφής είχε χαμηλότερα επίπεδα του ωμέγα-3 οξέος DHA από τον άγριο σολομό.
Σύμφωνα με το υπουργείο Υγείας της πολιτείας της Ουάσινγκτον, «Τα φιλέτα σολομού εκτροφής περιέχουν τόσα γραμμάρια ωμέγα-3 λιπαρών οξέων όσο ο άγριος σολομός, επειδή ο σολομός εκτροφής είναι λιπαρότερος από τον άγριο σολομό».
Τα ωμέγα-3 είναι σημαντικά για:
- λειτουργία του εγκεφάλου
- όραση
- παραγωγή σπέρματος
- παραγωγή ενέργειας
- μείωση της φλεγμονής
Τόσο ο εκτρεφόμενος όσο και ο άγριος σολομός περιέχουν μερικές ενώσεις που δεν είναι καλές για το σώμα. Αυτό συμβαίνει επειδή ο σολομός μπορεί να απορροφήσει ορισμένες χημικές ουσίες και ρύπους μέσω της διατροφής τους και του περιβάλλοντός τους.
3. Διαφορές στο χρώμα
Ο άγριος και ο σολομός εκτροφής ενδέχεται να διαφέρουν στο χρώμα λόγω της διατροφής τους.
Ο άγριος σολομός τρώει πολλά κριλ, καβούρια και γαρίδες. Αυτά τα οστρακοειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή που ονομάζεται ασταξανθίνη, η οποία δίνει στο σολομό το ανοιχτό ροζ-κόκκινο χρώμα τους.
Μερικές φορές ο άγριος σολομός είναι λευκός λόγω του τρόπου επεξεργασίας της ασταξανθίνης.
Η ασταξανθίνη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και αντιφλεγμονώδες που είναι απαραίτητο για τη γενική υγεία των ψαριών. Οι ιχθυοκαλλιεργητές τροφοδοτούν τον σολομό με τροφές με σφαιρίδια που περιέχουν τεχνητή εκδοχή ασταξανθίνης. Η συνθετική έκδοση της ασταξανθίνης δεν είναι τόσο ισχυρή όσο η φυσική έκδοση, αλλά εξακολουθεί να είναι ευεργετική.
Ούτε οι φυσικές και συνθετικές εκδόσεις της ασταξανθίνης είναι τοξικές για τον άνθρωπο.
4. Ανθεκτικοί οργανικοί ρύποι (POP)
Σύμφωνα με ένα άρθρο στο Διαβητολογία & Μεταβολικό Σύνδρομο, Οι POPs είναι οργανικές χημικές ουσίες από τον άνθρωπο που χρειάζονται πολύ χρόνο για να διαλυθούν. Τα POPs μπορούν να συσσωρευτούν σε ζωικούς ιστούς. Τα λιπαρά ψάρια μπορούν να περιέχουν υψηλές ποσότητες POP.
Τα POP είναι επίσης γνωστά ως:
- επίμονο, βιοσυσσωρευτικό και τοξικό (PBT)
- τοξικοί οργανικοί μικρορύποι (TOMP)
Τα POP περιλαμβάνουν:
- Φυτοφάρμακα
- φαρμακευτικά προϊόντα
- βιομηχανικά χημικά
Το ίδιο άρθρο αναφέρει ότι οι POPs μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 στους ανθρώπους. Τα POP το κάνουν αυτό επηρεάζοντας την ινσουλίνη. Η ινσουλίνη ελέγχει τα σάκχαρα του αίματος.
Μια άλλη μελέτη που εξετάζει τους POP σε αυτόχθονες κοινότητες όπου οι άνθρωποι τρώνε πολλά άγρια ψάρια διαπίστωσαν αύξηση του διαβήτη τύπου 2.
Τα POPs μπορεί επίσης να προκαλέσουν νευροτοξικότητα. Η νευροτοξικότητα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο της νόσου του Parkinson και του Alzheimer.
Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι ο άγριος σολομός του Ατλαντικού περιείχε υψηλότερα επίπεδα POP από ό, τι ο σολομός εκτροφής. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι το περιβάλλον τους είναι ανεξέλεγκτο και λόγω ρύπων στους ωκεανούς.
Μια μελέτη που εξέτασε τον σολομό Νορβηγικού Ατλαντικού εκτροφής διαπίστωσε ότι τα επίπεδα ορισμένων POP και φυτοφαρμάκων μειώθηκαν.
Φαίνεται ότι ο σολομός εκτροφής μπορεί να περιέχει λιγότερα POP από τον άγριο σολομό. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται από τον τύπο ιχθυάλευρου που τρώνε ο σολομός εκτροφής. Σύμφωνα με την Ομάδα Εργασίας για το Περιβάλλον (EWG), το 2003 τα εκτρεφόμενα ψάρια περιείχαν 5-10 φορές περισσότερο POP που ονομάζεται πολυχλωριωμένο διφαινύλιο (PCB) από τον άγριο σολομό.
Εάν επιλέξετε σολομό εκτροφής, είναι χρήσιμο να βρείτε μια αξιόπιστη, υπεύθυνη και βιώσιμη πηγή.
5. Βαρέα μέταλλα
Τα βαρέα μέταλλα, όπως ο υδράργυρος, μπορούν να δημιουργήσουν οξειδωτικό στρες στο ανθρώπινο σώμα. Το οξειδωτικό στρες μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα κύτταρα, το οποίο, με τη σειρά του, μπορεί να προκαλέσει ποικίλες καταστάσεις υγείας.
Άλλα βαρέα μέταλλα στα ψάρια περιλαμβάνουν:
- αρσενικό
- κάδμιο
- οδηγω
- Ερμής
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι ο άγριος σολομός του Ατλαντικού περιείχε περισσότερο υδράργυρο από τον σολομό του Ατλαντικού εκτροφής.
Όλος ο σολομός έχει κάποιο επίπεδο υδραργύρου στους ιστούς τους. Τα ωμέγα-3 στο σολομό μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη του υδραργύρου που προκαλεί βλάβη.
6. Φάρμακα για ζώα
Οι ιχθυοκαλλιεργητές δίνουν μερικές φορές τα αντιβιοτικά σολομού και τα ζωικά φάρμακα για να τα διατηρήσουν σε καλή υγεία. Μερικοί άνθρωποι ανησυχούν ότι η χρήση αντιβιοτικών θα μπορούσε να αυξήσει την ανθρώπινη αντοχή στα αντιβιοτικά.
Ο άγριος σολομός έχει λιγότερη έκθεση σε ζωικά φάρμακα από τον σολομό εκτροφής.
Η επιλογή άγριου σολομού είναι η ασφαλέστερη επιλογή για άτομα που ανησυχούν για την κατάποση ζωικών ναρκωτικών.
7. Περιβαλλοντικά ζητήματα και θέματα καλής μεταχείρισης των ζώων
Άλλες ανησυχίες αφορούν τον αντίκτυπο του σολομού εκτροφής στις τοπικές πλωτές οδούς. Ο άγριος σολομός ταιριάζει στο φυσικό τους οικοσύστημα και δεν αυξάνει τη ρύπανση του περιβάλλοντος.
Οι ιχθυοκαλλιέργειες μπορεί να αποτελούν κίνδυνο ρύπανσης, ιδίως εάν βρίσκονται σε περιοχές με χαμηλή τρέχουσα κατάσταση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ρύπανση που προκαλείται από τις περιττώσεις των ψαριών και τις τροφές που δεν καταναλώνονται μπορούν να εισέλθουν στο τοπικό οικοσύστημα και να μολύνουν τους βιότοπους κάτω από τα πλέγματα.
Όταν βρίσκεται σε περιοχές με υψηλό ρεύμα, τα απόβλητα διασκορπίζονται από το νερό.
Μερικοί ιχθυοκαλλιεργητές εκτρέφουν τις εκμεταλλεύσεις τους με σολομό που δεν είναι εγγενείς στην περιοχή. Αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε περίπτωση διαφυγής των ψαριών.
Ο διαφυγής σολομός ανταγωνίζεται τα τοπικά είδη για τροφή και αναπαραγωγή. Ο διαφυγής σολομός μπορεί επίσης να προκαλέσει ασθένειες και παράσιτα.
Η ένταση της ιχθυοκαλλιέργειας είναι επίσης ανησυχητική. Η υψηλής έντασης ιχθυοκαλλιέργεια για κέρδος συχνά οδηγεί σε υπερπληθυσμό, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη ασθένεια.
Από ηθική και περιβαλλοντική άποψη, ο άγριος σολομός είναι η καλύτερη επιλογή όταν αλιεύεται με βιώσιμο τρόπο.
Πώς να πείτε τη διαφορά
Ο σολομός εκτροφής περιέχει περισσότερο λίπος από τον άγριο σολομό. Το λίπος μπορεί να είναι ορατό και ο σολομός εκτροφής μπορεί να έχει πιο στρογγυλό σχήμα από τον άγριο σολομό.
Ο άγριος σολομός είναι εποχιακός και διατίθεται μόνο το καλοκαίρι. Μπορεί να έχουν μια ευρύτερη ποικιλία χρωμάτων καθώς έχουν διαφορετική διατροφή από τον σολομό εκτροφής.
Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατό να διακρίνουμε τη διαφορά μεταξύ άγριου και εκτρεφόμενου σολομού διαβάζοντας τις ετικέτες στις συσκευασίες. Η οργάνωση Oceana, διαπίστωσε ότι το 43 τοις εκατό των εστιατορίων και καταστημάτων που ερεύνησαν λάθος σολομό.
Πάρε μακριά
Είναι δύσκολο να κρίνουμε αν ο σολομός εκτροφής είναι ασφαλής για κατανάλωση. Το επίπεδο των μολυσματικών ουσιών στο σολομό εκτροφής ποικίλλει από τοποθεσία σε τοποθεσία και εξαρτάται από τη διατροφή τους.
Η έκθεση σε ρύπους εξακολουθεί να αποτελεί κίνδυνο για τον άγριο σολομό, αλλά οι μελέτες ενδέχεται να μην καταγράφουν πάντα το επίπεδο κινδύνου.
Συνήθως, ο άγριος σολομός είναι θρεπτικά καλύτερος και ο σολομός με αειφόρο αλιεία έχει μικρότερη επίπτωση στο περιβάλλον.
Τόσο ο άγριος όσο και ο σολομός εκτροφής είναι ασφαλείς για κατανάλωση και αποτελούν εξαιρετικές πηγές θρεπτικών συστατικών.
