Χειρουργική απώλεια βάρους: Πώς η γεύση επηρεάζει την επιτυχία
Τα άτομα με παχυσαρκία μπορούν να επιλέξουν βαριατρική χειρουργική επέμβαση (απώλεια βάρους) για να μειώσουν το υπερβολικό βάρος τους πιο γρήγορα. Μία τέτοια χειρουργική επέμβαση είναι η γαστρική παράκαμψη Roux-en-Y. Ποιοι παράγοντες όμως επηρεάζουν την έκβασή του; Η έρευνα δείχνει ότι η γεύση ενός ατόμου παίζει σημαντικό ρόλο.
Η γαστρική παράκαμψη Roux-en-Y (RYGB) περιλαμβάνει το διαχωρισμό του άνω μέρους του στομάχου σε μια μικρότερη θήκη, η οποία στη συνέχεια συνδέεται απευθείας με το λεπτό έντερο.
Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στο άτομο να αισθάνεται γεμάτος αφού τρώει λιγότερο.
Συνήθως γίνεται από άτομα με σοβαρή παχυσαρκία που δεν έχουν δει βελτιώσεις μετά από άλλες θεραπείες.
«Τα άτομα που έχουν αυτήν τη χειρουργική επέμβαση», εξηγεί η καθηγήτρια Patricia DiLorenzo, με έδρα το Πανεπιστήμιο Binghamton στη Νέα Υόρκη, «είναι αυτό που ονομάζουμε νοσηρά παχύσαρκο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι τουλάχιστον 100 κιλά υπέρβαροι και σε πολλές περιπτώσεις είναι διαβητικοί. Είναι ζωή ή θάνατος για αυτούς. "
Ο καθηγητής DiLorenzo και οι συνεργάτες του αποφάσισαν πρόσφατα να εξετάσουν μια συγκεκριμένη πτυχή που συνδέεται με αυτό το είδος της βαριατρικής χειρουργικής: πώς οι γεύσεις ενός ατόμου στα τρόφιμα πριν και μετά από αυτήν τη διαδικασία επηρεάζουν τα ποσοστά μακροπρόθεσμης επιτυχίας του.
Ορισμένες μελέτες έχουν ήδη δείξει ότι οι προτιμήσεις γεύσης και οσμής ενός ατόμου πριν και μετά τη χειρουργική επέμβαση τείνουν να αλλάζουν και ότι αυτό μπορεί να επηρεάσει την τροχιά απώλειας βάρους.
Οι ερευνητές πραγματοποίησαν τη μελέτη τους σε 195 συμμετέχοντες με δείκτη μάζας σώματος (ΔΜΣ) άνω των 30, οι οποίοι είτε πρόκειται να λάβουν είτε είχαν ήδη υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση RYGB. Τα ευρήματα της ομάδας εμφανίζονται τώρα στο περιοδικό ΠΑΝΩ ΕΝΑ.
Διαφορετικές προτιμήσεις γεύσης και απώλεια βάρους
Οι ερευνητές ζήτησαν από τους συμμετέχοντες να δηλώσουν τις προτιμήσεις τους για τα τρόφιμα και τις οσμές πριν και μετά τη χειρουργική επέμβαση RYGB χρησιμοποιώντας μια μέθοδο που ονομάζεται ανδρείκελο αυτοαξιολόγησης, η οποία αξιολογεί τις απαντήσεις ευχαρίστησης ενός ατόμου όταν αντιμετωπίζει ένα συγκεκριμένο αντικείμενο.
Σε αυτήν την αξιολόγηση, οι εθελοντές ανταποκρίθηκαν σε τρόφιμα που σχετίζονται με τις πέντε γεύσεις (γλυκόξινη, αλμυρή, πικρή και umami), και σε τέσσερις διακριτικές μυρωδιές, δύο από τις οποίες σχετίζονται με τα τρόφιμα (καφές και μπανάνα), και δύο από τις οποίες δεν σχετίζονται με τρόφιμα (αντλία τριαντάφυλλου και βενζίνης).
Ο καθηγητής DiLorenzo και οι συνεργάτες του συνέλεξαν επίσης τα δεδομένα ΔΜΣ των συμμετεχόντων, τόσο πριν όσο και μετά τη βαριατρική χειρουργική επέμβαση.
Απροσδόκητα, ένας σημαντικός αριθμός συμμετεχόντων ανέφερε ότι πριν από τη χειρουργική επέμβαση, είχαν απολαύσει τη γεύση των πρόχειρων φαγητών όπως η πίτσα, αλλά ότι μετά από αυτό, έγιναν πιο μεροληπτικά σε πιο υγιεινά τρόφιμα όπως οι σαλάτες.
«Οι περισσότεροι άνθρωποι πριν από τη χειρουργική επέμβαση, τα αγαπημένα τους τρόφιμα είναι ακριβώς αυτό που θα περίμενε κανείς - παγωτό, πατάτες τηγανιτές, μπέργκερ, πίτσα», λέει ο καθηγητής DiLorenzo.
«Αλλά μετά, για παράδειγμα, το αγαπημένο τους φαγητό ήταν η σαλάτα. Είκοσι τοις εκατό των ανθρώπων δήλωσαν ότι τα αγαπημένα τους τρόφιμα ήταν λαχανικά. Αυτοί οι άνθρωποι - αυτοί που είπαν ότι άλλαξαν τις προτιμήσεις γεύσης - έχασαν το μεγαλύτερο βάρος. "
Καθ. Patricia DiLorenzo
Μετάβαση από γλυκό σε πικρό
Ένα άλλο συναρπαστικό εύρημα έδειξε ότι οι άνθρωποι που απολάμβαναν τη μυρωδιά του καφέ περισσότερο μετά τη διαδικασία τους τείνουν επίσης να χάσουν περισσότερο βάρος.
Οι ερευνητές υποθέτουν ότι δεδομένου ότι ο καφές και τα λαχανικά έχουν μια υποκείμενη πικρή γεύση, ορισμένες από τις προτιμήσεις της γεύσης των συμμετεχόντων είχαν μετατοπιστεί από την προ-εγχείρηση γλυκών (που σχετίζεται με τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά) σε πικρή μετεγχειρητική.
Ωστόσο, ο καθηγητής DiLorenzo και η ομάδα σημειώνουν επίσης ότι, με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι τείνουν να επιστρέφουν στις ίδιες προτιμήσεις γεύσης που είχαν πριν από τη χειρουργική επέμβαση bariatric. Επίσης, τα άτομα τείνουν να χάνουν λιγότερο βάρος καθώς ο χρόνος συνεχίζεται μετά τη διαδικασία.
«Η μερίδα του λέοντος στο βάρος χάνεται τον πρώτο χρόνο. Μετά από αυτό, το βάρος σας σταθεροποιείται », λέει ο καθηγητής DiLorenzo.
Ωστόσο, υπογραμμίζει ότι η βαριατρική χειρουργική επέμβαση είναι ο καλύτερος τρόπος για την πρόκληση απώλειας βάρους για πολλά άτομα με παχυσαρκία και εξηγεί επίσης ότι οι περισσότεροι άνθρωποι καταφέρνουν να διατηρήσουν ένα πιο υγιές βάρος μετά την παρέμβαση.
«Οι άνθρωποι έχουν την άποψη ότι οι περισσότεροι άνθρωποι παίρνουν το βάρος πίσω μετά από χειρουργική επέμβαση RYGB και αυτό δεν είναι αλήθεια. Ογδόντα τοις εκατό των ανθρώπων διατηρούν το βάρος μακριά. Στη δυτική ιατρική, αυτή είναι η πιο αποτελεσματική θεραπεία για την παχυσαρκία », προσθέτει ο καθηγητής DiLorenzo.
