Πόσο συχνά πρέπει να τρώω τόνο;
Ο τόνος είναι ένα ευρέως διαδεδομένο είδος ψαριού. Ωστόσο, ο κονσερβοποιημένος τόνος είναι συχνά η πιο κοινή πηγή υδραργύρου στη διατροφή.
Ο όρος τόνος περιλαμβάνει πολλά είδη ψαριών, συμπεριλαμβανομένων των καπετάνιου, του αλκακόρ, του κιτρινιού και του bigeye. Το Skipjack είναι το είδος που καταναλώνεται πιο συχνά.
Ο υδράργυρος είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται συχνά σε θερμόμετρα, θερμοστάτες και διακόπτες φωτισμού αυτοκινήτων, καθώς επίσης χρησιμοποιείται σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις, όπως εργοστάσια παραγωγής ενέργειας, εργοστάσια τσιμέντου και ορισμένους κατασκευαστές χημικών.
Όταν απελευθερώνεται στο περιβάλλον, ο υδράργυρος μπορεί να γίνει ζήτημα δημόσιας υγείας όταν καταλήγει στους ωκεανούς και τις πλωτές οδούς μας.
Τα φυσικά βακτήρια απορροφούν τον υδράργυρο και το μετατρέπουν σε μεθυλ υδράργυρο, εισάγοντας τον στην τροφική αλυσίδα. Τα μικρά ψάρια καταναλώνουν ή απορροφούν τον μεθυλ-υδράργυρο και τρώγονται από μεγαλύτερα ψάρια. Αντί να σπάσει ή να διαλύσει, ο υδράργυρος συσσωρεύεται σε κάθε επίπεδο της τροφικής αλυσίδας.
Τα μεγάλα ψάρια, όπως ο τόνος, μπορούν να έχουν συγκεντρώσεις υδραργύρου στο σώμα τους που είναι 10.000 φορές υψηλότερες από εκείνες του περιβάλλοντος χώρου τους.
Ωστόσο, ο τόνος είναι ακόμα ασφαλής για κατανάλωση σε ορισμένες ποσότητες. Αυτό το άρθρο εξηγεί πόσα να τρώτε χωρίς να επηρεάζει την υγεία και διευκρινίζει τους κινδύνους της υπερβολικής κατανάλωσης.
Κίνδυνοι
Ο υδράργυρος είναι άοσμος και αόρατος για τον άνθρωπο. Μόλις βρεθεί στο σώμα, μπορεί να λειτουργήσει ως νευροτοξίνη και να επηρεάσει τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα.
Η έκθεση στον υδράργυρο μπορεί να είναι ιδιαίτερα επιβλαβής για μικρά παιδιά και γυναίκες που είναι έγκυες.
Ενώ ο εγκέφαλος ενός παιδιού αναπτύσσεται, απορροφά γρήγορα τα θρεπτικά συστατικά. Ο υδράργυρος μπορεί να επηρεάσει αυτήν την απορρόφηση, προκαλώντας μαθησιακές δυσκολίες και αναπτυξιακές καθυστερήσεις. Σε βρέφη και έμβρυα, υψηλές δόσεις μπορεί να οδηγήσουν σε γνωστικές δυσκολίες, εγκεφαλική παράλυση, κώφωση και τύφλωση.
Σε ενήλικες, η δηλητηρίαση από υδράργυρο μπορεί να επηρεάσει τη γονιμότητα και τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
Η δηλητηρίαση από υδράργυρο μπορεί επίσης να προκαλέσει τα ακόλουθα συμπτώματα:
- απώλεια μνήμης
- σεισμικές δονήσεις
- απώλεια όρασης
- μούδιασμα των άκρων
Πόσο συχνά πρέπει να τρώτε κονσέρβες τόνου;
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι κονσερβοποιημένου τόνου: Λευκός αλκακόρ και ελαφρύ κομμάτι.
Το κομμάτι φως παράγεται κυρίως από τον τόνο, ένα μικρότερο είδος τόνου. Ο τόνος Albacore είναι ένα μεγαλύτερο είδος και περιέχει υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου.
Ο κονσερβοποιημένος λευκός τόνος αλκακόρ περιέχει συνήθως 0,32 μέρη ανά εκατομμύριο υδραργύρου. Ο κονσερβοποιημένος ελαφρύς τόνος περιέχει περίπου 0,12 μέρη ανά εκατομμύριο υδραργύρου.
Ο παρακάτω πίνακας περιέχει τη συνιστώμενη ποσότητα κονσερβοποιημένου τόνου που πρέπει να τρώει ένα άτομο ανάλογα με το σωματικό του βάρος:
Οι αριθμοί στον παραπάνω πίνακα προέρχονται από τα αποτελέσματα των δοκιμών της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) για τον υδράργυρο και τα ψάρια και τον προσδιορισμό των ασφαλών επιπέδων υδραργύρου από τον Οργανισμό Προστασίας Περιβάλλοντος (EPA).
Το FDA συνιστά την αποφυγή φρέσκου τόνου και μπριζόλας τόνου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Είναι ασφαλές να τρώτε μόνο μία μερίδα μικρότερη από 170 γραμμάρια την εβδομάδα. Ο κονσερβοποιημένος τόνος, ωστόσο, είναι ασφαλής για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Εάν εξακολουθείτε να ψάχνετε για την αύξηση της πρωτεΐνης και των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που μπορούν να παρέχουν τα ψάρια, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τον τόνο αλκακόρ και οποιοδήποτε μεγάλο, αρπακτικό ψάρι στη διατροφή με σολομό, ρέγγα, σαρδέλα ή γαύρο. Αυτά περιέχουν λιγότερο υδράργυρο, καθώς είναι χαμηλότερα στην τροφική αλυσίδα.
Στους ανθρώπους, εάν διαπιστωθεί ότι τα επίπεδα υδραργύρου στο αίμα είναι υψηλά, μπορεί να χρειαστούν έως και 6 μήνες ή περισσότερο για να μειωθούν σε ασφαλές επίπεδο.
