Πώς η σάλτσα ντομάτας μπορεί να ενισχύσει την υγεία του εντέρου σας
Αν σαν κι εμένα, απολαμβάνετε το περιστασιακό μπολ ζυμαρικών με φρέσκια σάλτσα ντομάτας, τότε έχω υπέροχα νέα για εσάς. Έρευνες που βγήκαν πρόσφατα από το τηγάνι διαπίστωσαν ότι η μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας βοηθά στη βελτίωση της δραστηριότητας των προβιοτικών στο έντερο.
Τα τελευταία χρόνια, ερευνητές και καταναλωτές ενδιαφέρονται για το αν τα τρόφιμα που τελικά φτάνουν στα τραπέζια μας είναι «λειτουργικά». Αλλά ποια είναι τα λειτουργικά τρόφιμα;
«Όλα τα τρόφιμα είναι λειτουργικά σε κάποιο βαθμό, επειδή όλα τα τρόφιμα προσφέρουν γεύση, άρωμα και θρεπτική αξία», εξηγεί η ερευνητής Clare Hasler σε Περιοδικό Διατροφής άρθρο.
«Ωστόσο, συνεχίζει να διευκρινίζει,« τα τρόφιμα εξετάζονται τώρα εντατικά για πρόσθετα φυσιολογικά οφέλη, τα οποία μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο χρόνιας νόσου ή να βελτιστοποιήσουν με άλλο τρόπο την υγεία ». Και αυτά τα τρόφιμα που φαίνεται να φέρουν συγκεκριμένα οφέλη για την υγεία θεωρούνται «λειτουργικά».
Τα προβιοτικά τρόφιμα - όπως ορισμένοι τύποι γιαουρτιού, κεφίρ ή kimchi - εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία, καθώς ενισχύουν τον πληθυσμό των καλών βακτηρίων στα έντερα μας, τα οποία συμβάλλουν στη συνολική υγεία μας με πολλούς τρόπους.
Τώρα, ωστόσο, ερευνητές από το Universitat Politècnica de València στην Ισπανία εξετάζουν πώς τα βακτήρια του εντέρου αλληλεπιδρούν με τα αντιοξειδωτικά στο έντερο.
Συγκεκριμένα, η ανώτερος ερευνητής Ana Belén Heredia και η ομάδα της ενδιαφερόταν να δουν πώς θα συμπεριφερόταν η σάλτσα ντομάτας - πλούσια σε αντιοξειδωτικά - παρουσία καλών βακτηρίων στο έντερο.
Και, δεδομένου ότι η σάλτσα ντομάτας μπορεί να σερβιριστεί ωμή ή μαγειρεμένη, ήθελαν να καταλάβουν τι επίδραση θα είχε αυτό στην αλληλεπίδραση αντιοξειδωτικών-βακτηρίων του εντέρου.
Αντιοξειδωτικά και προβιοτικά
Οι ντομάτες θεωρούνται υγιεινή τροφή επειδή, μεταξύ άλλων, περιέχουν μια χρωστική ουσία που ονομάζεται λυκοπένιο - ένα αντιοξειδωτικό που βοηθά στην προστασία των κυττάρων από επιβλαβείς παράγοντες. Η υπάρχουσα έρευνα δείχνει επίσης ότι οι ντομάτες έχουν προβιοτικές ιδιότητες - δηλαδή, μπορούν να ενισχύσουν τη δραστηριότητα των υγιών βακτηρίων στο έντερο.
Στην τρέχουσα μελέτη, η ερευνητική ομάδα διεξήγαγε in vitro πειράματα για να δει πώς Lactobacillus reuteri - ένα από τα κύρια βακτηριακά είδη που συμβάλλουν στην υγεία του εντέρου - θα αλληλεπιδράσει με αντιοξειδωτικά που προέρχονται από σάλτσα ντομάτας και πώς η διαδικασία μαγειρέματος θα επηρέαζε αυτήν την αλληλεπίδραση.
Για το σκοπό αυτό, οι ερευνητές επέλεξαν να χρησιμοποιήσουν ντομάτες αχλαδιών, καθώς έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λυκοπένιο.
«Έχουμε αξιολογήσει τη βιωσιμότητα του προβιοτικού στελέχους κατά μήκος της πεπτικής διαδικασίας ξεχωριστά και την παρουσία αντιοξειδωτικών από φυτικές πηγές, καθώς και την επίδραση του προβιοτικού στελέχους στις αλλαγές που υπέστησαν οι αντιοξειδωτικές ενώσεις και η προκύπτουσα βιοπροσβασιμότητα», εξηγεί η Heredia.
Μαγειρεμένα ή ωμά;
Τα αποτελέσματα των πειραμάτων τους - δημοσιεύθηκαν τώρα στο Εφημερίδα των λειτουργικών τροφίμων - υποδείξτε ότι η πεπτική διαδικασία είχε ως αποτέλεσμα την απώλεια αντιοξειδωτικών, τόσο στην περίπτωση της ωμής όσο και της μαγειρεμένης (τηγανισμένης) σάλτσας ντομάτας.
Επίσης, η παρουσία του Λ. Reuteri φάνηκε να αποτρέπει την απορρόφηση ορισμένων από τα αντιοξειδωτικά στο σύστημα αίματος.
Ταυτόχρονα, ωστόσο, η ερευνητική ομάδα διαπίστωσε ότι τα αντιοξειδωτικά από τη σάλτσα ντομάτας αύξησαν τις θετικές επιδράσεις του Λ. Reuteri. Και σε αυτό το πλαίσιο, η μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας φαίνεται να είναι πιο αποτελεσματική από το ακατέργαστο ισοδύναμο.
Το μαγείρεμα της σάλτσας μετέτρεψε επίσης το λυκοπένιο που υπάρχει στην ντομάτα - μια διαδικασία γνωστή ως ισομερισμός cis-trans - η οποία στην πραγματικότητα συνέβαλε στη διατήρηση της ακεραιότητας αυτού του αντιοξειδωτικού μέσω της πεπτικής διαδικασίας, επιτρέποντας την απορρόφηση περισσότερων από αυτό.
«Δουλέψαμε με ωμά και τηγανητή ντομάτα για να προσδιορίσουμε τον αντίκτυπο της επεξεργασίας», σημειώνει η Heredia.
«Και μεταξύ των αποτελεσμάτων, διαπιστώσαμε ότι το να σερβίρουμε γεύματα πλούσια σε προβιοτικά με τηγανητή σάλτσα ντομάτας ενισχύει το προβιοτικό του αποτέλεσμα. καθώς και προκαλώντας προοδευτικό ισομερισμό του λυκοπενίου της ντομάτας, από μορφή cis έως trans καθ 'όλη τη διάρκεια της πέψης, γεγονός που οδηγεί θετικά σε αυξημένη τελική βιοπροσβασιμότητα αυτού του καροτενοειδούς. "
Ana Belén Heredia
Αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν ότι, κατά την αξιολόγηση των τροφίμων για οφέλη για την υγεία, είναι σημαντικό να εξετάζουμε όχι μόνο τις επιπτώσεις που μπορεί να έχει το μαγείρεμα - υποβάλλοντας τα συστατικά τους σε διάφορους χημικούς μετασχηματισμούς - αλλά και στον αντίκτυπο της πεπτικής διαδικασίας σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά .
Η αυξημένη συνειδητοποίηση και των δύο αυτών αποτελεσμάτων, υποστηρίζουν οι ερευνητές, θα επέτρεπε σε εταιρείες της βιομηχανίας τροφίμων να δημιουργήσουν πραγματικά «λειτουργικά» τρόφιμα που μπορούν να ενισχύσουν την υγεία μας.
