Είναι το λευκό κρέας πολύ πιο υγιεινό από το κόκκινο κρέας;
Νέα έρευνα αμφισβητεί την ευρεία πεποίθηση ότι το λευκό κρέας, όπως το κοτόπουλο, είναι καλύτερο για τα επίπεδα χοληστερόλης από το κόκκινο κρέας, όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό ή το αρνί.
Μια νέα μελέτη σπάζει μερικά κακά νέα για τους τρώγοντες κρέατος, καθώς οι ερευνητές βρίσκουν ότι το λευκό κρέας είναι εξίσου επιβλαβές για τα επίπεδα χοληστερόλης όπως και το κόκκινο κρέας.
Η εφημερίδα αντιμετωπίζει την ευρεία πεποίθηση ότι το λευκό κρέας είναι πιο υγιεινό από το κόκκινο. Αυτή η πεποίθηση βασίζεται σε μια ποικιλία μελετών παρατήρησης που έχουν βρει μια σχέση μεταξύ της πρόσληψης κόκκινου κρέατος και ενός υψηλότερου κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
Ωστόσο, οι συγγραφείς της νέας έρευνας υποστηρίζουν ότι η σχέση μεταξύ λευκού κρέατος και χοληστερόλης δεν έχει λάβει αρκετή προσοχή στην εξειδικευμένη βιβλιογραφία.
Έτσι, μια ομάδα ερευνητών - με επικεφαλής τον ανώτερο συγγραφέα Dr. Ronald Krauss, ανώτερο επιστήμονα και διευθυντή της Atherosclerosis Research στο Παιδικό Νοσοκομείο Oakland Research Institute στην Καλιφόρνια - ξεκίνησε να διερευνήσει αυτόν τον σύνδεσμο με περισσότερες λεπτομέρειες.
Ο Δρ Krauss και οι συνεργάτες του εξέτασαν πώς η διαφορετική πρόσληψη κρέατος επηρέασε τα επίπεδα λιπιδίων και λιποπρωτεϊνών που μπορούν να προκαλέσουν σχηματισμό λιπαρών αποθέσεων στις αρτηρίες. Δημοσίευσαν τα ευρήματά τους στο American Journal of Clinical Nutrition.
Συγκρίνοντας την πρόσληψη κρέατος και μη κρέατος
Οι ερευνητές χώρισαν τους υγιείς άνδρες και τις γυναίκες σε δύο ομάδες, ανάλογα με το αν κατανάλωναν τακτικά υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών οξέων ή χαμηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών οξέων.
Μέσα σε αυτά τα δύο σκέλη της μελέτης, οι ερευνητές ανέθεσαν τυχαία τους συμμετέχοντες σε μια ομάδα κόκκινου κρέατος, μια ομάδα λευκού κρέατος και μια ομάδα δίαιτας πρωτεΐνης χωρίς κρέας.
Σε κάθε ομάδα, οι συμμετέχοντες - οι οποίοι ήταν 21–65 ετών και είχαν δείκτη μάζας σώματος μεταξύ 20–35 κιλά / τετραγωνικό μέτρο - κατανάλωσαν τα κατανεμημένα τρόφιμα για 4 εβδομάδες.
Μετά την παρέμβαση, οι ερευνητές μέτρησαν τη λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (LDL) χοληστερόλη («κακή» χοληστερόλη), τα επίπεδα απολιποπρωτεΐνης Β, τα μικρά και μεσαία σωματίδια LDL, καθώς και τη συνολική και υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνη (HDL) χοληστερόλη («καλή») χοληστερίνη).
Το κόκκινο και το λευκό κρέας έχουν «πανομοιότυπα» αποτελέσματα
Η μελέτη διαπίστωσε ότι η αποχή από το κρέας μείωσε συνολικά τη χοληστερόλη στο αίμα πολύ περισσότερο από ό, τι πίστευαν προηγουμένως οι ερευνητές.
Η κατανάλωση τόσο του κόκκινου όσο και του λευκού κρέατος αύξησε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα περισσότερο από την κατανάλωση ισοδύναμων επιπέδων φυτικών πρωτεϊνών. «Αυτό οφειλόταν κυρίως στις αυξήσεις των μεγάλων σωματιδίων LDL», σημειώνουν οι συγγραφείς.
Τα αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης δεν εξαρτώνται από το εάν οι δίαιτες είχαν επίσης υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπών.
«Όταν σχεδιάσαμε αυτήν τη μελέτη, περιμέναμε ότι το κόκκινο κρέας θα έχει πιο αρνητικές επιπτώσεις στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα από το λευκό κρέας, αλλά εκπλήξαμε ότι αυτό δεν συνέβη - οι επιπτώσεις τους στη χοληστερόλη είναι ίδιες όταν τα επίπεδα κορεσμένων λιπαρών είναι ισοδύναμα.»
Δρ Ronald Krauss
Ο ανώτερος συγγραφέας προσθέτει ότι πηγές πρωτεΐνης χωρίς κρέας, όπως λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και όσπρια, έχουν την πιο ευεργετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης. Ωστόσο, οι συγγραφείς σημειώνουν επίσης ότι η μελέτη δεν περιελάμβανε βόειο κρέας, ψάρι ή μεταποιημένα κρέατα με χόρτο.
«Τα ευρήματα συμβαδίζουν με τις συστάσεις που προωθούν τις δίαιτες με υψηλό ποσοστό φυτικών τροφών, αλλά, με βάση τα αποτελέσματα των λιπιδίων και των λιποπρωτεϊνών, δεν παρέχουν στοιχεία για την επιλογή λευκού έναντι κόκκινου κρέατος για τη μείωση του κινδύνου [καρδιαγγειακής νόσου]», γράφουν οι ερευνητές. .
Ο Δρ Krauss και οι συνεργάτες του καταλήγουν στο συμπέρασμα, «η παρούσα μελέτη είναι η πρώτη που δείχνει ότι και οι δύο κατηγορίες πρωτεϊνών κρέατος έχουν ως αποτέλεσμα συγκεντρώσεις LDL υψηλότερες από αυτές που προκύπτουν από πηγές φυτικών πρωτεϊνών σε διαφορετικά συγκρίσιμα δίαιτα»
