Βιώσιμη διατροφή: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Μια βιώσιμη διατροφή είναι γενικά υγιεινή και έχει μικρό αντίκτυπο στο περιβάλλον και την προμήθεια τροφίμων.

Η υιοθέτηση μιας βιώσιμης διατροφής μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας ενός ατόμου, ενώ ταυτόχρονα διασφαλίζει ότι ο πλανήτης έχει αρκετούς πόρους για να τροφοδοτήσει τις μελλοντικές γενιές ανθρώπων.

Αυτή είναι μια περίπλοκη ιδέα, αλλά με τους απλούστερους όρους, μια βιώσιμη διατροφή φαίνεται να έχει θετικό αντίκτυπο στο άτομο και στο περιβάλλον, τόσο τώρα όσο και στο μέλλον.

Δεν υπάρχουν καθορισμένοι κανόνες για το τι κάνει μια διατροφή βιώσιμη. Ωστόσο, ορισμένες δίαιτες και είδη διατροφής μπορεί να είναι πιο βιώσιμα από άλλα, και η επιλογή τους μπορεί να βοηθήσει ένα άτομο να μειώσει τις περιβαλλοντικές του επιπτώσεις.

Σε αυτό το άρθρο, μάθετε περισσότερα για τα τρόφιμα και τη βιωσιμότητα, καθώς και για τις επιπτώσεις στην υγεία των βιώσιμων δίαιτων.

Ποια είναι η πιο βιώσιμη διατροφή;

Μια βιώσιμη διατροφή αποτελείται κυρίως από φυτικά τρόφιμα.

Το EAT-Νυστέρι Η Επιτροπή, μια ομάδα επιστημόνων από 16 διαφορετικές χώρες, εξέτασε τα υπάρχοντα στοιχεία σχετικά με τις απαιτήσεις τροφίμων, τα απόβλητα και τη συνολική διατροφή του πλανήτη.

Σύμφωνα με την Επιτροπή, η παραγωγή τροφίμων είναι η μεγαλύτερη αιτία περιβαλλοντικών αλλαγών στον κόσμο. Σημειώνουν ότι οι δίαιτες για χορτοφάγους και χορτοφάγους έχουν τη μεγαλύτερη μείωση στη χρήση γης και στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και ότι οι χορτοφαγικές δίαιτες χρησιμοποιούν το λιγότερο νερό.

Η έρευνά τους σημειώνει ότι μια παγκόσμια υγιεινή δίαιτα αναφοράς περιλαμβάνει την αύξηση της κατανάλωσης:

• λαχανικά
• φρούτα
• ολικής αλέσεως
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
• όσπρια

Εν τω μεταξύ, ένα άτομο που τρώει βιώσιμα θα τρώει χαμηλές ποσότητες ή όχι:

• εκλεπτυσμένοι σπόροι
• πρόσθεσε σάκχαρα
• κόκκινο κρέας
• επεξεργασμενες ΤΡΟΦΕΣ

Εκτός από την αλλαγή του περιβάλλοντος με την εκκαθάριση γης και άλλες γεωργικές πρακτικές, η παραγωγή τροφίμων έχει σημαντικό αντίκτυπο στα αέρια του θερμοκηπίου.

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), η παραγωγή τροφίμων αντιπροσωπεύει το 20-30% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και έως και το 66% της χρήσης νερού.

Αν και μια ποικίλη διατροφή είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη υγεία, μια πραγματικά βιώσιμη διατροφή θα επικεντρωθεί επίσης στην υγεία του περιβάλλοντος.

Μια βιώσιμη διατροφή λαμβάνει υπόψη τον αντίκτυπο που θα έχει στο περιβάλλον, στο άτομο και στην τροφική αλυσίδα στο σύνολό της. Παράγοντες που καθορίζουν πόσο βιώσιμη είναι μια συγκεκριμένη διατροφή περιλαμβάνουν:

• διατροφική διαθεσιμότητα
• σχετικό κόστος
• βιοποικιλότητα
• προστασία του οικοσυστήματος
• γενική υγεία

Λαμβάνοντας υπόψη όλους αυτούς τους παράγοντες, θα πρέπει να διασφαλιστεί ότι ο πλανήτης μπορεί να συνεχίσει να παρέχει αρκετά τρόφιμα και πόρους για έναν αυξανόμενο πληθυσμό και τις μελλοντικές γενιές.

Ορισμένα σχέδια διατροφής ήδη συμμορφώνονται με αυτές τις οδηγίες περισσότερο από άλλα, οπότε η ακολουθία τους μπορεί να είναι ένας απλός τρόπος για να κάνετε τη διατροφή πιο βιώσιμη. Οι δίαιτες που είναι πιο βιώσιμες από την τυπική Δυτική διατροφή περιλαμβάνουν:

Χορτοφαγικές και φυτικές δίαιτες

Το EAT-Νυστέρι Η Επιτροπή σημειώνει ότι οι δίαιτες για χορτοφάγους και φυτικά ή vegan είναι πιο βιώσιμες από αυτές που περιέχουν κρέας και άλλα ζωικά προϊόντα. Η Επιτροπή σημειώνει ότι η αλλαγή ζωικών προϊόντων για φυτικά προϊόντα έχει οφέλη για το περιβάλλον και την υγεία.

Δηλώνουν ότι:

«Συνολικά, οι μελέτες συμφωνούν ότι τα φυτικά τρόφιμα προκαλούν λιγότερες δυσμενείς περιβαλλοντικές επιπτώσεις ανά μονάδα βάρους, ανά μερίδα, ανά μονάδα ενέργειας ή ανά βάρος πρωτεΐνης από ό, τι τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης σε διάφορους περιβαλλοντικούς δείκτες».

Ως μελέτη στο περιοδικό Παγκόσμια περιβαλλοντική πολιτική σημειώσεις, ζωικά προϊόντα όπως το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά είναι κοινά θέματα συνομιλίας όταν εξετάζουμε βιώσιμες δίαιτες.

Αυτό συμβαίνει επειδή αυτά τα ζωικά προϊόντα έχουν μερικές σημαντικές επιπτώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως:

• χρήση της γης
• χρήση νερού
• εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου

Το 2014, ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών σημείωσε ότι τα ζώα γενικά αποτελούν το 14,5% όλων των εκπομπών που προκαλούνται από τον άνθρωπο. Η μείωση του αντίκτυπου αυτού του ζωικού κεφαλαίου μειώνοντας την ανάγκη για αυτό και η βελτίωση των γεωργικών πρακτικών μπορεί να συμβάλει στη μείωση αυτού του αντικτύπου.

Ορισμένες εκμεταλλεύσεις εργάζονται τώρα για τη λιπασματοποίηση ζωικών απορριμμάτων για χρήση λιπασμάτων και για τη λήψη αερίου μεθανίου για την κάλυψη των ενεργειακών αναγκών της γεωργικής επιχείρησης.

Οι ζωικές τροφές μπορούν ακόμη να έχουν θέση σε μια βιώσιμη διατροφή, αν και δεν υπάρχει συμφωνία σχετικά με το πόση από τις ζωικές τροφές που μπορεί να φάει ένα άτομο και να είναι βιώσιμη.

Γενικά, μια δίαιτα υψηλότερη σε φυτικά τρόφιμα είναι πιο βιώσιμη από μια δίαιτα υψηλότερη σε ζωικά προϊόντα.

Το ζήτημα είναι περίπλοκο, με πολλούς παράγοντες, όπως:

• χρήση της γης
• υπεραλίευση
• παραγωγή μεθανίου από ζώα εκτροφής
• χρήση νερού για την καλλιέργεια καλλιεργειών για τη διατροφή των ζώων

Για παράδειγμα, η καλλιέργεια ενός στρέμματος καλαμποκιού για κατανάλωση από τον άνθρωπο σημαίνει ότι όλα αυτά τα τρόφιμα μπορούν να πάνε απευθείας στη σίτιση ενός αυξανόμενου ανθρώπινου πληθυσμού.

Για τους ανθρώπους που τρώνε ζωικά προϊόντα, το ίδιο στρέμμα καλαμποκιού θα προοριζόταν για τη διατροφή των ζώων. Ωστόσο, τα ίδια τα ζώα καταλαμβάνουν επιπλέον γη και πόρους. Έτσι, η εκτροφή ζωικών τροφών απαιτεί πολύ περισσότερη γη.

Μάθετε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία από φυτικές δίαιτες σε αυτό το άρθρο.

Τοπικές δίαιτες τροφίμων

Οι τοπικές δίαιτες τροφίμων εστιάζουν στην κατανάλωση τροφίμων από την περιοχή στην οποία ζει ένα άτομο.

Ανάλογα με το πού ζει ένα άτομο, ωστόσο, αυτές οι δίαιτες μπορεί να απαιτήσουν σημαντικό σχεδιασμό. Οι άνθρωποι στις βόρειες περιοχές, όπου αναπτύσσονται λιγότερα φρούτα και λαχανικά, μπορεί να χρειαστεί να λάβουν επιπλέον μέτρα για να διασφαλίσουν ότι λαμβάνουν αρκετά θρεπτικά συστατικά.

Η ιδέα πίσω από τις τοπικές δίαιτες τροφίμων είναι ότι μειώνουν τα "μίλια τροφίμων" που είναι απαραίτητα για την παραγωγή προϊόντων και άλλων τροφίμων σε σούπερ μάρκετ.

Αυτός ο τύπος διατροφής δίνει έμφαση στην κατανάλωση εποχιακά και πολλοί άνθρωποι μπορούν επίσης να επιλέξουν να αγοράσουν από βιολογικά τοπικά αγροκτήματα.

Τούτου λεχθέντος, μέχρι στιγμής υπήρξαν λίγες μελέτες σχετικά με τον αντίκτυπο που τρώει τοπικά στο περιβάλλον και κάποια έρευνα δείχνει ακόμη ότι η τοπική διατροφή δεν έχει οφέλη για το περιβάλλον ή την υγεία σε σύγκριση με την κατανάλωση μη τοπικών τροφίμων.

Ωστόσο, ορισμένα πιθανά οφέλη για το περιβάλλον περιλαμβάνουν:

• μειώνοντας την ανάγκη μεταφοράς μεγάλων αποστάσεων τροφίμων
• μείωση της συσκευασίας και των απορριμμάτων τροφίμων, καθώς το προϊόν δεν χρειάζεται να διαρκέσει τόσο πολύ
• μείωση των απαραίτητων πόρων για την καλλιέργεια τροφίμων που είναι εκτός εποχής

Flexitarian διατροφή

Η ευελιξία δίαιτα δίνει έμφαση στα φυτικά τρόφιμα αλλά είναι επίσης «ευέλικτη», που σημαίνει ότι οι άνθρωποι μπορούν να συμπεριλαμβάνουν με φειδώ τα ζωικά προϊόντα.

Ο στόχος αυτής της διατροφής είναι να μειώσει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις που έχει ένα άτομο μειώνοντας την κατανάλωση:

• κόκκινο κρέας
• ψάρι
• γαλακτοκομείο
• συσκευασμένα τρόφιμα

Μια βιώσιμη ευελιξία δίαιτα θα μπορούσε ακόμη να περιλαμβάνει αυτά τα προϊόντα, μόνο σε μικρότερες ποσότητες, διατηρώντας παράλληλα την εστίαση σε ολόκληρα φυτικά τρόφιμα.

Ωστόσο, δεν υπάρχει συναίνεση για το πόσα ζωικά προϊόντα μπορεί να φάει ένα άτομο σε ένα δεδομένο χρονικό διάστημα ενώ είναι βιώσιμο.

Μια ευέλικτη δίαιτα είναι πιθανότατα καλή επιλογή για τη γενική υγεία ενός ατόμου. Η έρευνα για βιώσιμες δίαιτες διαπίστωσε ότι τα άτομα που ακολουθούν χορτοφάγους, vegan, pescatarian (που είναι δίαιτες που περιλαμβάνουν ψάρια αλλά όχι άλλο κρέας) και οι ημι-χορτοφάγες δίαιτες έχουν συνολικά 12% χαμηλότερο κίνδυνο θνησιμότητας από ό, τι τα άτομα που τρώνε κρέας.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με μια πεσκαταριακή διατροφή και τις διαφορές μεταξύ των χορτοφαγικών και χορτοφαγικών δίαιτας εδώ.

Πως να ξεκινήσεις

Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες διατροφικές αλλαγές, πολλοί άνθρωποι βρίσκουν τη μετάβαση σε μια πιο βιώσιμη διατροφή ευκολότερη εάν πλησιάζουν τη διαδικασία βήμα προς βήμα.

Η πραγματοποίηση μιας τεράστιας αλλαγής ταυτόχρονα μπορεί να είναι δύσκολη και μπορεί να οδηγήσει σε ένα άτομο να επιστρέψει στην παλιά του διατροφή εάν δεν μπορεί να συμβαδίσει με τις αλλαγές.

Για τους ανθρώπους που θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη ζωικών προϊόντων, ένας απλός τρόπος είναι να αφιερώσετε μια ημέρα της εβδομάδας για να τρώτε μόνο φυτικά προϊόντα, όπως η δημοφιλής πρωτοβουλία «χωρίς κρέας Δευτέρα».

Εναλλακτικά, οι άνθρωποι μπορούν να προσπαθήσουν να εξαλείψουν αργά τα τρόφιμα, ξεκινώντας από τα λιγότερο βιώσιμα. Η Ομάδα Εργασίας Περιβάλλοντος κατέταξε τις πηγές πρωτεϊνών που συμβάλλουν περισσότερο στα αέρια του θερμοκηπίου σε μια έκθεση για τα ζωικά προϊόντα και τη βιωσιμότητα.

Για τις λιγότερο βιώσιμες επιλογές, οι πέντε πρώτες ήταν:

• αρνάκι
• βοδινό κρέας
• τυρί
• χοιρινό
• σολομός εκτροφής

Στην έκθεσή τους, η Ομάδα Εργασίας Περιβάλλοντος περιελάμβανε εκπομπές από διαδικασίες μετά την παραγωγή, όπως οι μεταφορές.

Άτομα που ανησυχούν για τη βιωσιμότητα μπορεί να θέλουν πρώτα να κόψουν τα πιο μη βιώσιμα προϊόντα στη διατροφή τους.

Μάθετε περισσότερα για να γίνετε χορτοφάγος εδώ.

Θρέψη

Γενικά, η μετάβαση σε μια βιώσιμη διατροφή δεν έχει κανένα κίνδυνο. Εάν ένα άτομο λάβει κάποια συνειδητά μέτρα για να διασφαλίσει ότι ικανοποιεί όλες τις διατροφικές του ανάγκες, η μείωση της πρόσληψης ζωικών προϊόντων και η αύξηση της πρόσληψης φυτικών τροφών μπορούν ακόμα να καλύψουν όλες τις διατροφικές τους ανάγκες.

Οι παρακάτω ενότητες συζητούν τα συγκεκριμένα διατροφικά στοιχεία της μετάβασης σε μια πιο βιώσιμη διατροφή.

Φρούτα και λαχανικά

Τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν πολύ χαμηλές περιβαλλοντικές επιπτώσεις, αν και υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις.

Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), μόνο 1 στα 10 άτομα στις Ηνωμένες Πολιτείες τρώνε αρκετά φρούτα και λαχανικά. Η αύξηση της πρόσληψης ολόκληρων φρούτων και λαχανικών είναι μια υγιεινή επιλογή για τους περισσότερους ανθρώπους.

Κρέας

Το κρέας έχει συνήθως υψηλές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Αν και είναι πλούσιο σε θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη και μικροθρεπτικά συστατικά, η κατανάλωση υπερβολικού κόκκινου κρέατος μπορεί να είναι παράγοντας κινδύνου για την ανάπτυξη σοβαρών προβλημάτων υγείας, όπως καρδιακών παθήσεων.

Η κατανάλωση λιγότερου κρέατος ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής είναι σύμφωνη με τη συνολική υγεία.

Γαλακτοκομείο

Το γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν επίσης υψηλές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Ωστόσο, είναι μια σημαντική και προσιτή πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών, όπως το ασβέστιο και η βιταμίνη D, για πολλούς ανθρώπους.

Τούτου λεχθέντος, είναι δυνατόν να μειωθεί η πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων και να διατηρηθεί η καλή υγεία. Οι άνθρωποι μπορούν να μιλήσουν με έναν γιατρό ή έναν διαιτολόγο σχετικά με τη λήψη αρκετών θρεπτικών ουσιών ή μπορούν να διαβάσουν σχετικά με τις πηγές ασβεστίου σε μη γαλακτοκομικά προϊόντα σε αυτό το άρθρο.

Ψάρι

Τα ψάρια έχουν γενικά υψηλές περιβαλλοντικές επιπτώσεις, καθώς πολλά αποθέματα ψαριών έχουν εξαντληθεί λόγω της υπεραλίευσης και άλλων μη βιώσιμων πρακτικών.

Ωστόσο, τα ψάρια είναι επίσης μια καλή πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών και υγιεινών λιπών. Η μείωση της κατανάλωσης ψαριών ή η κατανάλωση από βιώσιμες πηγές μπορεί να συμβάλει στη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων.

Συσκευασμένα τρόφιμα

Τα συσκευασμένα τρόφιμα συμβάλλουν στη χρήση απορριμμάτων και πλαστικών. Πολλά συσκευασμένα τρόφιμα επεξεργάζονται επίσης, όπως ζαχαρούχα σνακ, και μπορεί να παρέχουν λίγη διατροφική διατροφή ως αποτέλεσμα.

Η μείωση ή η εξάλειψη των συσκευασμένων τροφίμων μπορεί να βοηθήσει ένα άτομο να μειώσει τα απόβλητα και να συμβάλει στη συνολική υγεία του.

Περίληψη

Η διατροφική βιωσιμότητα δεν είναι ξεκάθαρη. Οι γενικές οδηγίες περιλαμβάνουν τη μείωση της κατανάλωσης κρέατος, γαλακτοκομικών προϊόντων, ψαριών και συσκευασμένων τροφίμων.

Μια βιώσιμη διατροφή εστιάζει στις υψηλότερες προσλήψεις ολόκληρων φυτικών τροφίμων. Οι άνθρωποι μπορούν ακόμα να επιλέξουν να τρώνε ζωικά προϊόντα, αλλά σε πολύ χαμηλότερες ποσότητες.

Όποιος σκέφτεται να κάνει τη μετάβαση σε μια πιο βιώσιμη διατροφή θα πρέπει να εξετάσει σε ποια δίαιτα θα ήταν πιθανό να ακολουθήσει και να προσπαθήσει πρώτα να κάνει μικρά βήματα.