Γιατί ο μαϊντανός είναι τόσο υγιής;
Οφέλη
Τα ακόλουθα πιθανά οφέλη για την υγεία έχουν συνδεθεί με την κατανάλωση μαϊντανού.
1) Πρόληψη του καρκίνου
Τα φλαβονοειδή είναι φυσικές ενώσεις φυτών που μπορούν να αντισταθμίσουν τους παράγοντες που προκαλούν ασθένειες στο σώμα.
Το Myricetin είναι ένα φλαβονοειδές που βρίσκεται στο μαϊντανό και σε άλλα φυτά. Έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του δέρματος. Ο μαϊντανός περιέχει μία από τις υψηλότερες συγκεντρώσεις μυρισετίνης ανά 100 γραμμάρια.
Μελέτες έχουν δείξει ότι ο μαϊντανός και άλλα πράσινα βότανα και λαχανικά μπορούν να εμποδίσουν τις καρκινογόνες επιδράσεις των ετεροκυκλικών αμινών. Αυτές είναι χημικές ενώσεις που έχουν ιδιότητες που προκαλούν καρκίνο. Παράγονται όταν το κρέας ψήνεται στη σχάρα σε υψηλές θερμοκρασίες.
Όσοι προτιμούν την ψημένη μπριζόλα θα πρέπει να το συνδυάσουν με πράσινα λαχανικά, όπως ο μαϊντανός, για να μειώσουν αυτές τις δυνητικά επιβλαβείς επιδράσεις.
Η απιγενίνη είναι μια φυσική χημική ουσία που βρίσκεται στο μαϊντανό. Σε μια ανασκόπηση του 2015, αποδείχθηκε ότι μειώνει το μέγεθος του όγκου σε μια επιθετική μορφή καρκίνου του μαστού. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι η απιγενίνη θα μπορούσε να είναι μια πολλά υποσχόμενη μη τοξική θεραπεία του καρκίνου στο μέλλον.
2) Προστασία από τον διαβήτη
Η μυικετίνη που υπάρχει στον μαϊντανό έχει επίσης εξεταστεί για χρήση στη θεραπεία και πρόληψη του διαβήτη.
Εργαστηριακές μελέτες και μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι η μυρικτίνη μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να μειώσει την αντίσταση στην ινσουλίνη. Φαίνεται επίσης ότι παρέχει αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα και αφαιρεί το υπερβολικό λίπος από το αίμα.
3) Βελτίωση της υγείας των οστών
Η χαμηλή πρόσληψη βιταμίνης Κ έχει συσχετιστεί με υψηλότερο κίνδυνο κατάγματος των οστών. Η κατανάλωση επαρκούς ποσότητας βιταμίνης Κ μπορεί να βελτιώσει την υγεία των οστών βελτιώνοντας την απορρόφηση ασβεστίου και μειώνοντας την απέκκριση ασβεστίου στα ούρα.
Σε μια πρόσφατη μετα-ανάλυση, τα άτομα με τα υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης Κ εμφάνισαν 22% λιγότερα κατάγματα από εκείνα με χαμηλά επίπεδα.
Δέκα κλαδάκια μαϊντανό αρκούν για να επιτευχθεί η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης Κ.
Η κατανάλωση μιας σειράς φρούτων, λαχανικών και βοτάνων συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο προβλημάτων υγείας. Μια δίαιτα με υψηλότερες ποσότητες φυσικών τροφίμων και λιγότερες παρασκευασμένες τροφές είναι πιο πιθανό να οδηγήσει σε καλύτερη συνολική υγεία.
Μία χημική ουσία ή βιταμίνη δεν είναι πιθανό να παρέχει τα ίδια οφέλη για την υγεία από μόνη της ή σε μορφή συμπληρώματος. Παρέχει περισσότερο όφελος στην κατανάλωση τροφίμων στην αρχική του μορφή.
Θρέψη
Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (ΗΠΑ) Εθνική βάση δεδομένων με θρεπτικά συστατικά, ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό περιέχει:
- 22 θερμίδες
- 1,78 γραμμάρια (g) πρωτεΐνης
- 0,47 g λίπους
- 3,8 g υδατανθράκων
- 2 g ινών
- 0,51 g ζάχαρης
Η ίδια ποσότητα μαϊντανού παρέχει 984 μικρογραμμάρια (mcg) βιταμίνης Κ, καθώς και 79,8 mcg βιταμίνης C και 5.054 διεθνείς μονάδες (IU) βιταμίνης Α. Ένα φλιτζάνι μαϊντανό παρέχει 1.230 τοις εκατό της συνιστώμενης πρόσληψης βιταμίνης Κ.
Διατροφή
Ο φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός έχει πικάντικη, πιπεριά γεύση και συνδυάζεται καλά με:
- πατάτες
- σάλτσες με βάση τομάτα
- πιάτα πουλερικών
- σαλάτες με βάση τα σιτηρά
- θαλασσινά
- πιάτα με αυγά
Ακολουθούν μερικές γρήγορες συμβουλές:
- Ρίξτε μερικά κλαδάκια μαϊντανό στον αγαπημένο σας πράσινο χυμό.
- Τελειώστε μια ομελέτα, κις ή φριτέτα με μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό σε οποιαδήποτε σπιτική σάλτσα σαλάτας.
Δοκιμάστε μερικές από αυτές τις υγιεινές και νόστιμες συνταγές που έχουν αναπτυχθεί από εγγεγραμμένους διαιτολόγους χρησιμοποιώντας μαϊντανό:
- Κρούστα κουνουπίδι πίτσα
- Μαροκινά ψάρια πάνω από κουσκούς ολικής άλεσης
- Βαλσάμικο σαλάτα με μαύρα μάτια
- Σαλάτα εσπεριδοειδών με λευκά φασόλια και ρόκα
Κίνδυνοι
Είναι σημαντικό να μην αλλάξετε ξαφνικά την ποσότητα βιταμίνης Κ στη διατροφή ενώ παίρνετε αραιωτικά αίματος όπως το Coumadin ή τη βαρφαρίνη. Η βιταμίνη Κ παίζει βασικό ρόλο στην πήξη του αίματος.
Η συνολική διατροφή είναι πιο σημαντική για την πρόληψη ασθενειών και την επίτευξη καλής υγείας. Η κατανάλωση ποικίλης διατροφής ως πορείας για υγιεινή διαβίωση είναι πιο ζωτικής σημασίας από την εστίαση σε μεμονωμένες τροφές.
